柘林湖鳜鱼的基本介绍
永修县柘林湖斑鳜，又名岩鳜、玉鳜、石鳜，因其身体上布满黑色斑纹且长期生活在湖底岩石丛中而得名。
柘林湖山清水秀，湖面宽广，海拔高度在20至150米之间，是江西省最大的人工湖。柘林湖水质清澈，饵料丰富，为斑鳜的自然繁殖提供了优越的条件，使得斑鳜的产量逐年增加。
柘林湖鳜鱼的营养价值
1. 鳜鱼富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等多种营养元素，肉质细嫩，极易消化，尤其适合儿童、老人以及脾胃消化功能不佳的人食用。
2. 鳜鱼具有“痨虫”的功效，有助于肺结核患者的康复。
3. 鳜鱼肉的热量较低，并且富含抗氧化成分，是追求美味与美容但又担心发胖的女士们的理想选择。
柘林湖鳜鱼的产品特点
柘林湖鳜鱼脂肪含量低，骨刺少，肉质鲜美。
柘林湖鳜鱼的历史由来
由于当地政府的重视和支持，柘林湖的网箱养殖斑鳜取得了显著成效。养殖规模从最初的几十箱扩大到数千箱，产量也从几吨、几十吨增长到数百吨，每年出口韩国的斑鳜达到300余吨。2011年，随着永修县白莲湖国家级鳜鱼良种繁育场的建立，为斑鳜养殖提供了坚实的物质基础。2012年，“柘林湖万箱鳜鱼鲈鱼网箱养殖”被列入永修县的重点项目之一，改造了2000多箱标准化网箱，为全县优质水产品的供应基地建设做出了积极贡献。2013年，永修县在三角、立新、永丰等乡镇进一步推广鳜鱼池塘养殖，养殖面积达到上千亩。
柘林湖鳜鱼的制作方法
清蒸桂鱼
材料
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半
做法
1. 大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香菜洗净沥干。
2. 桂鱼剖净，放入浅盘中。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3. 将蒸鱼酱油等材料混合，加清水两汤匙，煮沸备用。
4. 取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，用旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5. 鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6. 油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
