胶东回水咸鱼干的基本介绍
胶东沿海地区的渔家用传统的腌制、晾晒、海水冲洗和捂制技艺，将捕捞的鲜鱼加工成具有独特风味的地方海洋食品——回水咸鱼干。这种食品不仅保留了鱼体的大部分营养价值，还形成了独特的口感和风味，深受人们喜爱。
胶东人民世代传承和发展这一传统工艺，屋外悬挂的一串串鱼干散发着浓郁的咸香，成为一道独特的渔家风景。这些看似普通的咸鱼干蕴含着盐的味道、风的味道、阳光的味道，还有时间的味道和人情的味道，体现了胶东人对大海的深厚情感。品尝之后，令人回味无穷。
回水咸鱼干的传统制作技艺主要包括以下几个步骤：一是挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实、眼球明亮且鱼体表面无划伤的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等作为原料；二是对鱼进行剖切和内脏处理；三是根据鱼的品种、大小和所需的口味，用盐进行腌制；四是适时用淡水去除多余的盐分；五是在阴凉通风干燥处晾晒，通过观察形态、嗅闻气味和触摸干湿度来判断咸鱼干的品质；六是用海水对半成品鱼干进行多次冲洗后再晾干，使其恢复原汁原味，具有浓郁的地方特色和海洋风味。
回水咸鱼干的传统制作技艺凝聚了沿海渔民在生产和生活中的智慧与经验，不仅展示了沿海地区的传统民俗文化，也是中华民族饮食文化的宝贵财富。研究、保护和传承这一技艺对于构建海洋生态文明、弘扬民族文化具有重要意义。
胶东回水咸鱼干的获奖荣誉
胶东回水咸鱼干的传统制作技艺具有鲜明的地域特征和传统文化价值。2016年，该技艺被列入山东省第四批非物质文化遗产代表性项目保护名录。
