琼脂冻的基本介绍
琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。
乳山沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。食用时，将琼脂冻切成较薄的小块，加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，便成为一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低，无脂肪，食之清爽可口，尤其适合高血压病患者食用，可以起到降压提神、增进食欲的作用。
琼脂冻的产品特点有哪些？
琼脂冻具有透明、细嫩、香甜、绵滑的特点。
琼脂冻的制作方法
首先将石花菜摘去石屑和杂质，洗净后放入锅中加水熬煮，加水的比例为1：15。先用旺火烧开，然后转小火慢熬。熬煮过程中最好加入少量明矾，这样熬出的冻会更加雪白透明。熬煮完成后，用纱网过滤掉石花菜渣，留下胶状浆水，将其倒入盆中静置凝固8小时以上，即可得到硬韧的琼脂冻。
