乳山秦米的基本介绍
乳山秦米是乳山市的特色海产品之一，主要养殖区域位于乳山市境内。这种海米以其色泽鲜艳、味道鲜美而著称，早在清代就被列为朝廷贡品，因其主要产地为秦家庄，故俗称“秦米”。
全国闻名的乳山秦米，即乳山市秦家庄出产的鹰爪虾米。虽然海米种类繁多，但秦米是由脊尾白虾（俗称鹰爪虾）加工而成。这种虾米个头较小，颜色呈淡黄色，味道极其鲜美。秦米被誉为鹰爪虾海米中的上品。早晨洗漱后，将一颗秦米含在口中，随着鲜味逐渐涌现，顿感神清气爽，心旷神怡。
秦米之所以味道独特且鲜嫩可口，主要有两个原因：一是秦家庄村东的康家河以及海湾北、东、南三面的小河，为海湾带来了丰富的有机物质；二是由于海流的作用，这些有机物聚集在海湾内，使得海湾内的海水富含独特的营养成分，从而使在此生长的鹰爪虾比其他地方的更加鲜美。此外，秦家庄村民在海湾中捕捞并晒制鹰爪虾的技艺也非常独特。
食用秦米也有一些讲究。很多人习惯在食用前用水浸泡，但实际上这样做会失去其鲜味。正确的食用方法是：无论是做汤、凉拌还是做饺子馅，都应直接使用干品。此外，将一颗秦米放在口中慢慢咀嚼，对于中老年人来说是一种极大的享受。
乳山秦米的产品特点有哪些？
乳山秦米整体大小均匀，形似弯钩，色泽明丽，味道鲜美持久，余韵悠长。
乳山秦米的历史是如何形成的？
据传清朝末年，商人将秦米送往烟台，并从那里运往北京。光绪和慈禧太后品尝了这种海米后大加赞赏，并将其赐为御品。实际上，秦米的年产量仅约二三百斤，因此物以稀为贵。当时一斤秦米可以换十斤猪肉，京城的富商大户们以能购买到一包秦米为荣，并在春节期间用它招待贵客。
乳山秦米的制作方法
1. 捕捞时间：晚上是捕捞鹰爪虾的最佳时机，此时虾在水中活跃易捕。清晨收网带回的虾非常新鲜。
2. 及时下锅：将捕获的虾放入适量淡水中，水面刚好没过虾。
3. 盐度适中：每斤虾配一两盐，盐与淡水同时下锅烧开。
4. 火候得当：火候不宜过急或过弱，最好使用木柴，煮两个滚即可出锅。
5. 及时晾晒：出锅后的虾应均匀摊在苇席上翻晒，苇席需置于通风向阳处。虾晒至能够搓净皮即可。如果遇到阴雨天，应在锅中用弱火烘干，但烘制的秦米其味道与色泽都不如晒制。
6. 去皮：最后搓掉皮、腿、虾头，并簸净。这样制成的秦米鲜润可爱，状如银钩。
