罗定肠粉的基本介绍
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。作为肠粉的发源地，肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉嫩透明，令人垂涎。
肠粉分为咸、甜两种口味，咸肠粉的主要馅料有猪肉、牛肉、虾仁和猪肝等，而甜肠粉则以糖浸蔬果为主，再拌上炒香芝麻。根据制作方法的不同，肠粉主要分为两种：布拉肠粉和抽屉式肠粉。
罗定肠粉所用的米浆，由当地优质稻米制成。经过6小时浸泡的稻米连同水一起倒入石磨，不添加任何其他成分。随着石磨的转动，奶油般质地的米浆缓缓流入桶中，等待高温蒸汽的催化。
酱汁是肠粉的灵魂，没有它的点化，肠粉便会失去风味。罗定肠粉所用的酱汁由三十多种香料熬制而成，味道清淡却香气扑鼻，是店铺多年畅销的秘密“法宝”。
蒸肠粉的过程极为考验厨师对火候的掌控，并具有很高的观赏性：洒米浆、铺馅料、入蒸箱、卷起蒸熟的肠粉，一系列动作行云流水，宛如手法娴熟的魔术师，令食客目不暇接。整个过程只需不到两分钟。
唐朝时期，泷州是岭南的政治、经济与文化中心，佛学文化盛行。泷州各地遍布大大小小的佛学道场，其中以龙龛道场最为著名。新兴县（今广东新兴县）有一个少年叫惠能，自小喜爱佛学，不顾母亲劝阻，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。在龙龛道场，早餐常吃油味糍（又称盐味糍），是将大米磨成浆后加入油盐、花生米（炒后压碎）、葱、韭菜等混合均匀，放入平底容器中蒸制而成。
有一年，岭南遭遇罕见旱灾，农作物歉收，粮食短缺。当时泷州较为富裕，周边地区的难民大量涌入。时任县令陈普光与惠积商议决定将龙龛道场设为临时避难所，并在当地募捐物资、集中供应难民日常所需。但由于难民众多，日常用餐已无法提供米饭，仅靠油味糍也难以维持。此时，惠能在厨房帮忙时不慎将米浆桶打翻，桶内只剩一半米浆。惠积师傅并未责怪他，而是加入清水重新搅拌。米浆变得稀薄，惠积师傅将一勺米浆倒入容器中平铺，放入锅中蒸制。由于米浆稀薄，很快就熟透了。惠积师傅取出蒸好的油味糍，发现它白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，口感鲜香滑嫩，味道丝毫不逊于原来的油味糍。这种方法不仅提升了产量，还改善了口感。惠积立即指示惠能和其他徒弟采用这种方法制作食物。由于这种油味糍太薄，不能像之前那样分块，只能整体切分。这就是肠粉做法的起源，但当时尚未称为肠粉，人们称其为油味糍。惠积亲自参与改进工作，并安排宝亮、惠能等弟子向泷州百姓传授新油味糍的做法，这种油味糍迅速在泷州流传开来。惠能为表达感激之情，在传播过程中给它取了一个新名字——惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地人也称之为龙龛糍。
罗定肠粉的产品特点有哪些？
罗定肠粉晶莹透亮，味道清而不淡，油而不腻，在酱汁的衬托下，米香味十足，齿颊留香。
罗定肠粉的历史是怎么由来的？
乾隆年间，乾隆皇帝游江南时，在大臣纪晓岚的推荐下，特意前往罗定州品尝龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并提议将其命名为肠粉。回到京城后，乾隆仍对罗定的肠粉念念不忘，肠粉也因此在广东广泛传播，越来越多的肠粉店应运而生。
