罗定豆豉的基本介绍
罗定豆豉主要用黑豆制成，也可以使用黄豆。未提取豉油、保持原味的称为原豉，是豆豉中的上品；原豉加入五香末、生羌泡制的称为五香豉和羌豉，各有特色。
罗定豆豉有什么营养价值？
豆豉富含蛋白质（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），含有多种人体必需的氨基酸，以及多种矿物质和维生素等营养成分。
罗定豆豉的产品特点有哪些？
罗定豆豉以其质地松软、香气浓郁、口感鲜美、营养丰富而闻名于世。常被用作菜肴配料，或作为宴席小菜。
罗定豆豉的历史是怎么由来的？
据文献记载，罗定豆豉已有百年历史，并在民国时期达到鼎盛。产品销往两广地区的二十多个县市，还有大量出口。
建国后，豆豉生产经历了几次起伏。从20世纪80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月，成立了罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到了历史最高水平。经省食品质检部门多次检测，质量符合国家标准。1985年，恢复了原豉出口。1986年1月2日，中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作，品尝了罗定豆豉，赞不绝口。
“罗定豆豉”历史悠久，早在明末清初就享有盛誉，成为罗定的一大名特产，至今已有300多年的生产历史。著名抗日将领蔡廷锴将军生前每年都会购买数百斤罗定豆豉，用于馈赠亲友。前中共中央总书记胡耀邦同志在粤西山区视察工作期间，于1986年1月2日在罗定县晚餐时品尝了“罗定豆豉”，觉得其芳香可口，便吩咐警卫买了10斤带回北京。美国亚洲《华尔街日报》驻香港记者冯强先生及乔·罗伯特先生在品尝了“罗定豆豉”后，称赞它是一种不可多得的调味佳品。
罗定豆豉的品尝吃法
豆豉在中国烹饪中广泛应用。可用豆豉拌上麻油及其他调料作为助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均离不开豆豉作为调料。广东人特别喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
