新兴排米粉的基本介绍
新兴排米粉是广东省云浮市新兴县的汉族传统名产，也是中国地理标志产品。新兴县是广东省最早生产和出口排米粉的地方之一。当地优质的稻米和优良的泉水为生产高品质的排米粉提供了得天独厚的条件。新兴排米粉以其粉丝油润透明、爽滑可口、煮不糊、炒不烂的独特口感深受食客喜爱，并远销港澳、美国、加拿大及东南亚等地。
新兴排米粉的产品特点有哪些？
感官特色：粉丝润泽透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条粗细均匀，富有弹性；口感：煮后软滑、柔韧、爽口、不粘牙。
新兴排米粉的历史是怎么由来的？
据新兴乡间传闻，六祖惠能在离开家乡之前，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家用当地的优质大米和龙山泉水，通过舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓等手工工艺，用心制作了透明如银丝、米香浓郁、新鲜爽口的米粉，并煮了一碗献给母亲，以表达孝心，希望母亲身体健康、平安快乐。这就是后来民间传说中的“六祖舂米”故事。
一千三百多年过去了，新兴银丝米粉以其独特的风味和卓越的品质，伴随着六祖惠能的报恩思想代代相传。传统孝道的报恩精神已深深烙印在每个新兴人的心中。“本来无一物，何处惹尘埃。”这一禅宗理念也成为新兴排米粉品质管理的哲学；新兴人坚信，用心制作的每一根米粉，都承载着这悠久的禅宗文化。
新兴排米粉的制作方法
加工工艺流程：
原料 → 清洗 → 浸泡 → 磨浆 → 脱水 → 蒸粉 → 挤压成型 → 冷却 → 复蒸 → 洗粉成型 → 干燥 → 成品。
1、浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡至大米手捻碎且无硬心。
2、脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量控制在35%至40%之间。
3、蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。
4、挤压成型：采用二次挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8 mm。
5、复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25至35分钟。
6、洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使其松散不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠成长方体，摆放在长方形盘中。
7、干燥：采用自然或热风干燥，干燥温度不超过60℃，干燥后的粉丝含水量不超过14%。
新兴排米粉的获奖荣誉
2012年6月8日，国家质检总局批准对新兴排米粉实施地理标志产品保护。自1964年至1991年，新兴排米粉先后十多次获得“广东省排米粉质量评比第一名”或同类产品的优质奖，并享有广东“排米粉之王”的美誉。
