云浮豉油膏的基本介绍
驰名省港澳的云浮特产豉油膏，已有两百多年的生产历史。它严格选用纯正本地黄豆和黑豆作为原料，经过特殊的发酵工艺提取其精华，并配以优质的矿泉水和食盐等天然佐料。通过严格的高温消毒后，冷却凝固而成。特别适用于制作豉油鸡、豉油猪、豉油鸡、豉油鸭、豉油鹅、豉油羊肉、豉油牛腩、豉油豆腐、豉油蒸鱼和豉油排骨等烹饪菜肴。
云浮豉油膏的产品特点有哪些？
产品呈棕褐色，豉香味浓郁，营养丰富。
云浮豉油膏的历史是如何起源的？
食用豉油膏的习惯，尤其是在老年人中，每逢年节都会用豉油膏作为调料，制作各种美味佳肴，如“豉油鸡”、“豉油蒸排骨”、“豉油焗虾”等。那股原汁原味的豉香味，令人垂涎三尺。如今，春节将至，给亲朋好友送上一份豉油膏作为礼物，以表达亲情、友情和乡情。
云浮豉油膏的制作方法
豉油膏的特色与其选料和制作工艺密切相关。选用具有光泽、饱满、皮薄且颗粒均匀的小珠黑豆作为原料。
1. 先将黑豆置于锅中加水熬煮；
2. 待豆子煮烂后取出，摊放在筛网上，厚度约为2-3厘米；
3. 移至发酵室内，分层叠放。此时需注意调节发酵室的温度，以利于酵母菌的快速繁殖；
4. 待煮烂的豆子充分自然发酵后，取出并洗净表面的霉毛；
5. 放入锅中，加入适量的水、糖和盐熬制浓汁，捞出豆渣，继续用文火熬煮直至浓缩成膏；
6. 冷却后，舀入容器中。
