红军菜的基本介绍
红军菜，是井冈山地区著名的野菜，即紫背天葵，属于秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，是中国的特有物种。分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地。
红军菜的营养价值
红军菜是井冈山素食野味中的佳品。每100克含铁1.6-2.9毫克，蛋白质2.4克（1斤红军菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（多于胡萝卜），维生素B1 0.06毫克、维生素B2 0.16毫克、维生素C 31.4毫克（为番茄的3倍）。其根茎中含有普通蔬菜缺乏的维生素K，并且富含酶。维生素K有助于血液正常凝固及骨骼生长，对于新生儿尤其重要。维生素K还能帮助减少生理期大量出血，预防内出血及痔疮。因此，经期妇女和经常流鼻血的人应多从天然食物中摄取维生素K。
红军菜的产品特点
紫背天葵喜温暖湿润的气候，生长适温为20~25℃，耐热性强，在夏季高温条件下生长良好；不耐寒，遇霜冻即全株凋萎。整个栽培过程中需水量较均匀，过于干旱会导致产品品质下降。生长期间喜充足的光照，较耐阴，对土壤要求不高，较耐瘠薄土地。
红军菜的历史由来
红军菜是井冈山特有的野菜，不苦不涩，味道纯正。它的叶片一面翠绿一面鲜红，其茎脆而营养丰富。为什么井冈山人都叫它“红军菜”呢？
说法一是红军菜过去叫猫耳草，山里的人从没吃过它。当年红军来到井冈山，由于粮食匮乏，红军战士上山挖野菜时发现了它，所以叫红军菜。
说法二是这种野菜生命力极强，生长也快。在当年红军缺粮断米最困难的日子里，这种野菜是专门为红军而生长的，所以叫红军菜，也叫功臣菜。
说法三是这种野菜原本是绿色的，清涩略苦，是井冈山红军的鲜血染红了它，所以叫红军菜。
从此，只有井冈山的这种野菜是紫红色的，而且味道也不再苦涩。也只有井冈山的这种野菜才称得上是红军菜，这是当年红军为后人留下来的。
红军菜的制作方法
蚝油红军菜
材料：井冈山红军菜，青豆，胡萝卜，油菜，肉片，葱姜蒜。
调料：蚝油，盐，味精，花椒面。
- 井冈山红军菜提前至少四小时泡软。先用温水泡软，后用清水反复冲洗去掉泥沙。
- 油菜洗净，氽烫熟备用。
- 锅烧热油，加葱姜蒜末和花椒面爆香，下油菜翻炒，加盐和味精调味。
- 炒好的油菜摆盘做好装饰。
- 锅烧热油，加肉炒至变色，加葱姜蒜末和花椒面，倒入蚝油爆香。
- 加入胡萝卜丁翻炒，加入青豆继续翻炒，加少量开水。
- 加入撰干水分的红军菜，充分吸收蚝油汤汁。
- 加味精翻勺出锅，装盘。
