井冈山豆腐乳简介
井冈山豆腐乳分为辣酱腐乳和五香腐乳两种，具有独特的风味。制作工艺精细，采用透气而不渗漏的紫砂陶罐进行封装，使得其色、香、味俱佳，已有上千年的制作历史。
井冈山豆腐乳的营养价值
豆腐乳富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。发酵后的豆腐乳含有多种氨基酸和酵母等物质，有助于增进食欲和促进消化。此外，豆腐乳中维生素B12的含量较高，可以补充人体所需的维生素B12，并有助于预防老年性痴呆。
井冈山豆腐乳的特点
井冈山豆腐乳皮薄肉嫩，质地细腻，味道鲜美独特，色泽淡黄透亮。辣中带甜，甜中带有川椒、桂酊、八角、蒜泥及三花酒的混合香气，令人回味无穷，是一种极好的调味品。
井冈山豆腐乳的制作方法
首先将老豆腐切成小块放入霉房发酵。然后将发酵后的乳坯（霉豆腐）裹上炒过的食盐、五香粉和辣椒粉，用单料酒浸泡，装入缸中密封三个月即可制成。
井冈山豆腐乳的品尝方法
推荐一种美味的吃法：乳香猪蹄。
1．煮好猪蹄后，将腐乳、香油和糖混合，加适量水搅拌均匀，备用。
2．将煮好的猪蹄放入冷水中浸泡，晾干表面水分。
3．起油锅，小火融化冰糖后放入猪蹄，不断翻炒至表面微黄。
4．加入少许酱油，快速翻炒以免烧焦。
5．倒入调好的腐乳汁（腐乳汁应刚好没过猪蹄），翻炒几下，盖上锅盖，用中小火焖煮约5分钟。
6．打开锅盖，加入青椒圈翻炒，转大火收汁。
7．出锅装盘。
