井冈山猴头菇的基本介绍
井冈山猴头菇得益于独特的自然环境，采摘自井冈山海拔600-1200米的高山深处。这里被誉为天然氧吧，山泉水滋养着猴头菇，使其口感柔嫩、香气扑鼻、味道鲜美，被誉为“素中荤”。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”。
井冈山猴头菇的营养价值
猴头菇的营养成分极高，每百克干品中含有26.3克蛋白质，相当于香菇的两倍。它含有17种氨基酸，其中8种为人体必需。每百克猴头菇含脂肪4.2克，是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时还富含多种维生素和无机盐。猴头菇能增进食欲、增强胃黏膜屏障功能、提高淋巴细胞转化率，并提升白细胞数量。因此，它可以增强人体免疫力。此外，猴头菇还具有良好的滋补效果，对神经衰弱和消化道溃疡有显著疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤和肌肉肿瘤具有明显的抗癌功效。
井冈山猴头菇的产品特点
井冈山猴头菇个头均匀，色泽金黄，质地嫩滑且肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀。
井冈山猴头菇的历史渊源
猴头菇自古以来就是人们餐桌上的美味佳肴，《临海水土异物志》记载：“民众皆喜爱猴头羹，即便五肉臛也无法比拟，民间有谚语：‘宁负千石粟，不愿负猴头羹’。”民间还有“多食猴菇，返老还童”的说法。
井冈山猴头菇的品尝吃法
食用猴头菇需经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个步骤，直至软烂如豆腐时营养成分才能完全析出。霉变的猴头菇不可食用，以免中毒。
干猴头菇适合用水泡发而不宜用醋泡发。首先将其洗净，放入冷水中浸泡片刻，再加入沸水蒸制或焖煮，或在热水中浸泡三小时以上（泡发至没有白色硬芯即可，若泡发不充分，烹制时蛋白质会变性，难以煮软）。另外需要注意的是，即使猴头菇已泡发好，在烹制前也应放入容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样可以去除部分猴头菇本身的苦味，然后再进行烹制。
