井冈竹笋的基本介绍
井冈山著名的古老特产之一便是竹笋，主要产于井冈山的大、小五井、荆竹山、朱砂、百泥湖、罗浮、黄坳、长坪、下七、茅坪、大陇、柏露等地。根据品种、采收季节及加工方法的不同，竹笋可分为毛竹笋和小竹笋；冬笋和春笋；闽笋、烟笋和玉兰片。此外，冬笋、春笋和小竹笋还可以制成罐头或加工成咸笋，作为蔬菜半成品供餐馆和家庭直接使用。因其肉质鲜美、组织脆嫩且富含大量纤维素，不仅深受人们的喜爱，还具有健胃的功效，市场需求量较大。
井冈竹笋的营养价值
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素的含量比大白菜高出一倍多。竹笋的蛋白质较为优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中重要的谷氨酸和维持蛋白质结构的胱氨酸，都有一定含量，因此被誉为优良的保健蔬菜。
井冈竹笋的产品特点
井冈竹笋具有独特的风味，口感脆嫩鲜美，富含多种氨基酸，是高纤维、纯天然的健康食品，自古以来被誉为山珍中的“菜中珍品”。
井冈竹笋的历史渊源
竹笋是中国的传统佳肴，味道香脆，食用和栽培历史悠久。《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句，表明人们食用竹笋已有2500年甚至3000年的历史。据养生学家观察，生活在竹林丛生地区的人们往往寿命较长，且很少患高血压，这与经常食用竹笋有一定关联。
井冈竹笋的制作方法
竹笋排骨汤
材料
排骨250克，竹笋150克，水1000毫升，姜片少许，盐1克，鸡精粉1小匙
做法
将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后沥干水分，备用。
起一锅水，待水煮沸后，将上述材料放入沸水中焯烫一下，捞起备用。
另起一锅，将水倒入锅中，再将上述材料放入锅中，一同煮。
待锅中材料煮滚后，立即调至小火，并盖上锅盖焖煮30分钟，然后打开锅盖加入姜片与调味料拌匀，即可完成。
井冈竹笋的真假鉴别方法
挑选竹笋时，首先要选择笋壳呈深黄色、表面光洁完整、紧贴笋肉、尾部呈黄色的笋。其次，在形态上应选择笋头扁平、笋体弯曲的笋，这样的笋通常更为嫩滑，避免选择虫蛀或不完整的笋。此外，在大小上，应选择较大的笋，因为笋肉较厚的笋通常更嫩。最后，选择笋头的节紧密、笋肉洁白且上面的芽眼（类似小豆）鲜红的笋，这样的笋品质更佳，否则可能又老又苦。
