楚村粉丝的基本介绍
粉丝是楚村镇的一大特产，加工粉丝在楚村已有多年历史，但真正大规模生产粉丝是在1970年以后，盛于1990年前后。楚村粉丝质纯味正，价廉物美，远销全国各地，给楚村人民带来了不少实惠。
楚村粉丝有什么营养价值？
经科学测定，楚村粉丝富含钙、铁、锌、磷、维生素B1、B2、蛋白质及十八种氨基酸等营养成分。主要功效包括：增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，防止贫血，并具有降血脂、血压和减肥的作用。
楚村粉丝的产品特点有哪些？
由于楚村盛产红薯，因此其出产的粉丝具有以下特点：
一是量大，盛产之时，几乎家家户户都在加工粉丝，每日有十余万斤粉丝外运，集市也几乎成了粉丝的专用市场；
二是色泽净白，粉丝纯白（煞白）不是上品，以青白色为最佳，且无黑点；
三是手握不脆断，有韧性、筋道、耐煮，丝有粗有细。
楚村粉丝的制作方法
粉丝生产工序很多，讲究技术性。其主要工序分为两个步骤：
1. 提取淀粉
首先将成熟的红薯洗净、粉碎，再入大箩冲水过滤，滤入大缸或池中的含有淀粉的水再经过沉淀，放去浆水和黑油粉，下面便是雪白的淀粉，最后将淀粉挖出晾干备用。
2. 加工粉丝
首先将晒干或半干的淀粉过筛，用大盆一至两个（轮流使用），取一定比例的淀粉（以盆为单位计量）打芡（芡的稀稠也有讲究）并放入适量的白矾粉拌匀；然后和面，将芡趁热倒入淀粉中拌和。早先和面用人工，两三人一盆，几把手在面盆中用力揣揉，硬了放入热水，和透和匀。芡粉适中，芡多粉少，面团不能流动下不成丝或粉丝出现鼓肚疙瘩；芡少粉多，则使粉丝入锅后立即成了粉花或碎粉丝，这样，这盆和好的面团只好作废挖出，称为扒盆。进入20世纪九十年代后期用搅拌机和面，减轻了劳动强度。
面子和好后试瓢成功，则开始正式下粉，一口大锅装满水，已经烧开等候（不可和好了面子等水开，因为和好的面子凉了，也容易扒盆）。七八个分工合作，动作协调，犹如工厂的流水线，哪一角活慢了都会出现窝工，影响下粉质量，往往是一盆面子一气呵成最好。
下粉时一人捶瓢，又称打瓢，瓢用铁皮制成，圆筒形，有把，筒深约七八公分，两头筒口直径15公分上下，一口稍大向上，方便装面，一口向下，筒口边沿铁皮内卷，可以放入带有漏眼的硬铁皮做的圆形瓢底，可以根据需要随意更换下粗丝、细丝或扁丝的瓢底使用。
楚村粉丝的品尝吃法
楚村粉丝食用方便，用开水泡软凉拌或加荤热炒，做汤均可，特别用它做牛羊肉汤辅料，其味更妙。到了隆冬，来到楚村牛、羊肉汤馆，叫上一碗汤，趁热辣啜上两口，用筷子夹起一缕粉丝入口，再喝二两白酒，全身冒热，身心振奋，实是一番美妙享受。
