阚疃板鸡的基本介绍
阚疃板鸡是安徽省亳州市利辛县阚疃镇的特色美食。自清朝以来，阚疃板鸡已有超过百年的历史。阚疃王氏板鸡肉质鲜嫩、香味浓郁、清脆爽口、回味悠长，被誉为江淮一绝，成为名吃中的亮点之一，适合家庭聚餐和馈赠亲友。
板鸡的口味好坏与制作工艺紧密相关。其中最关键的步骤之一就是腌制。除了需要精确控制腌制时间外，腌制材料的配比也至关重要。除了常见的茴香、桂皮等天然香料，还添加了多种高档中药材，并根据地区口味调整配料比例。正是这些精心的处理，成就了阚疃板鸡的独特风味。
除了腌制外，板鸡的晾干环节同样重要。借助现代工业控温控湿技术，我们现在可以全年享用到板鸡。晾干过程对环境温度和湿度都有严格要求，一般而言，最佳晾干温度为13℃左右，湿度保持在60%左右。如果温度或湿度过高，板鸡可能会变质；而温度或湿度过低，则会影响鸡肉中的氨基酸酵化酶化，导致鸡肉不够入味、不香。
通过采用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺，阚疃板鸡不仅改善了制品的组织状态和风味，还降低了产品的水分活度，最终制成具有良好组织状态和口感、咸淡适宜、腊香浓郁且便于保存的板鸡制品。
阚疃镇古称房钟，有着“龙虎宝地”的美誉，是一个拥有2000多年悠久历史的古镇。这里集市贸易繁荣，地方小吃独具特色。阚疃板鸡精选鲁、豫、皖三地的土养雄鸡，采用二十多种名贵中草药秘方，经过优质古泉水浸泡、洗濯及多道工艺精细加工，卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味悠长，八十年代声震华夏，远销海外，成为名吃中的亮点之一。2008年，其独特传统工艺被列入省市级非物质文化遗产名录。
阚疃板鸡的产品特点有哪些？
经过优质古泉水浸泡、洗濯及多道工艺精细加工、卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味浓郁、清脆爽口、回味悠长。
