蒙城卤牛肉的基本介绍
庄子故里——安徽省蒙城县位于皖北平原，拥有悠久的黄牛养殖历史和文化，被誉为“中国第一养牛大县”。当地的特色卤牛肉选用一岁左右的平原幼牛为原料精心制作。搭配少许香油、醋汁等调料，味道鲜美，令人食欲大增。
蒙城卤牛肉的营养价值
牛肉富含高质量蛋白质，其氨基酸组成与人体需求极为接近。牛肉中的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等成分能够帮助人体产生热量，促进肌肉恢复。牛肉是增强体力、保持活力的最佳肉类食品之一。此外，牛肉还含有丰富的维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益元素，有助于暖胃御寒、强健筋骨，提升身体的抗病能力。
蒙城卤牛肉的产品特点
蒙城卤牛肉肉质鲜嫩味美，色泽红润诱人。切片后的纹理清晰可见，入口醇香细腻，肥瘦适中，口感极佳。
蒙城卤牛肉的制作方法
（1）原料选择与整理：选用经过兽医卫生检验合格的新鲜或冷冻牛肉，去除污物、杂质和不可食用部分，用清水冲洗干净，切成约750克的方块，控干血水备用。
（2）煮制：将清水放入锅中加热，加入黄酱和大盐搅拌均匀，撇去浮沫后放入足够的水以淹没牛肉。先用大火煮沸，撇去血沫，再放入竹垫，根据牛肉的老嫩程度分层放置，继续用大火煮约60分钟。
（3）翻锅：煮制60分钟后，加入辅料并翻动牛肉，兑入老汤，用箅子压住牛肉，防止其浮起。如果老汤不足，可补充清水，继续用小火焖煮。
（4）焖煮：每隔60分钟翻动一次，将老的或不易熟的部分移到锅中央，继续用小火焖煮。
（5）出锅：煮4至5小时后，待大部分牛肉煮熟，用笊篱捞出，保持完整。检查每块牛肉的熟度，未熟透的继续煮制，直至完全熟透。出锅后送入晾肉间，使用空调降温晾凉，冷却后即为成品。
