涡阳干扣面的基本介绍
涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳县一种独具风味的传统面食。这道美食以煮熟的黄豆芽作为铺垫，搭配蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等底料，煮熟的面条如同雀巢般覆盖其上，再以油炸辣椒作为上料，充分搅拌后即可享用。如今，干扣面已成为涡阳街头一道迷人的风景线，甚至有“不吃干扣面枉来老子故里”的说法。
涡阳干扣面的营养价值
面条的主要营养成分包括蛋白质、脂肪和碳水化合物等。面条易于消化吸收，有助于改善贫血、增强免疫力以及平衡营养吸收。它含有约280千卡的能量、8.5克蛋白质、1.5克膳食纤维以及0.47毫克维生素E等多种营养成分。
涡阳干扣面的产品特点
涡阳干扣面以其香辣诱人的口味和筋道耐饥的特点著称。与五香狗肉等食物搭配食用时，更显味道厚重。品尝完面条后，再喝上一碗清香爽口的豆芽汤，更是令人回味无穷，难以忘怀。
涡阳干扣面的历史由来
涡阳河北有一个村子名叫“甘园”，村里有一位村民叫甘贺之。尽管已年过半百，但他心存高远，一心想要为家乡和国家做出贡献。政策放宽后，他打算在涡阳县城开一家招待所。虽然文化水平不高，但他有着敢想敢干的精神。筹备妥当后，他决定亲自挂上招牌。然而，由于书写错误，将“招待所”的“招”字写成了“扣”字，又在旁人的提醒下误将“扣”字改为“拐”字，最终导致招待所开业失败。经过深思熟虑，他决定传承祖上传下的面条制作工艺，开设了一家面馆。
起初，甘贺之将面馆命名为“甘扣面”，并凭借独特的工艺和调料迅速赢得了市场的认可。然而，随着政策的变化，他的面馆被迫关闭。改革开放后，有人从甘贺之处学得了甘扣面的制作技艺，并将其改名为“干扣面”，重新在涡阳县城开业。经过多年的不断创新和发展，干扣面再次成为了涡阳地区的特色美食之一。
涡阳干扣面的制作方法
1. 先在碗底放入适量稀释的蒜汁，加入葱花（最好是葱白部分），以及少量的酱油、醋、麻油、胡椒粉和味精等调味料。
2. 将面条放入沸水中煮制。这里需要注意的是，必须使用加了碱的面条，以保证口感。第一次滚锅时，需要揭开锅盖加入少许冷水，因为碱面煮得较慢。
3. 同时另起一锅煮豆芽汤。只需将豆芽放入清水中煮制即可，无需添加任何调料。若喜欢荷包蛋，可在豆芽汤中打入一个鸡蛋（注意使用黄豆芽）。
4. 将煮好的豆芽捞出，铺在已放好调料的碗底，然后放上煮好的面条，最后加上油炸辣椒油即可。
