义门苔干的基本介绍
义门苔干产于安徽省涡阳县义门镇，是由当地居民在春秋两季将苔菜茎去皮晾晒而成的一种特产。其特点是清香嫩脆。苔干收获后需要立即进行切晒处理，这是生产的关键步骤，包括去叶、削皮、切条和晾晒等工序。切条时要求做到刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端相连以便搭晒。当苔条大部分水分蒸发，变得萎蔫后即可扎把上市出售。优质苔干的价格约为每市斤50元。涡阳苔干虽然是干品，但经清水泡发后，呈现出“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神”的特点，因此被誉为“清新素雅”，深受国内外消费者的喜爱。
据传，300年前这种苔干最初创制于一个名为“张绣楼”的村庄，因此得名“绣楼苔干”。由于义门集曾被称为“庙集”，故又称“庙集苔干”。苔干制成后通常打包运往各地销售，打开包装后香气四溢，被湖广和香港的客商称为“香菜”。由于其独特的风味，被视为珍品。在清朝康熙和乾隆年间，苔干曾作为贡品进献给皇宫，因此又称为“贡菜”。1958年，周恩来总理品尝此菜时，因其清脆有声而命名为“响菜”。1983年，苔干首次出口到日本、韩国等东南亚国家，因其口感类似海蜇，又被称作“山蜇菜”。
苔干食用方便，可以炒食、腌渍或糖醅，也是一种极好的火锅调料，并且受到许多大中城市居民的青睐。在全国第二届农业博览会上，苔干以其独特的优势获得了同类产品中的唯一金奖。据中国农科院蔬菜研究所分析，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必需的矿物质及氨基酸，具有降血压、通经脉、活血健脑、开胸利气、壮筋骨、抗衰老、清热解毒、预防高血压和冠心病的功效。
义门苔干有什么营养价值？
苔干具有健胃、利尿、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。常食苔干有助于延年益寿。经国家副食品监测中心检验，苔干含有丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必需的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，尤其是维生素E含量较高，因此被誉为“天然保健品，植物营养素”，是当今美容抗癌的佳品。
义门苔干的品尝吃法
苔干吃法多样，既可单独成菜，也可拼盘成菜，既可以凉拌，也可以热炒；既可以制作中餐，也可以调制西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的。
贡菜食用指南：
1. 开袋后，用清水冲洗、沥干（半成品）。
2. 盛入餐具中，根据个人口味调制不同风味：
(1) 加入葱花、辣椒、食用盐、味精、食醋和麻油等调拌凉菜。
(2) 亦可与肉类荤拌，可烧菜、烩汤，搭配多种素菜。
(3) 同时可用作饺子馅料或火锅配料，制作成南北风味，口感类似海蜇，独具特色。
