义门熏牛肉的基本介绍
义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。关于熏牛肉，它是我们的祖先在没有冰箱时用来保存肉类的一种方法。熏牛肉中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体所需。
义门熏牛肉有什么营养价值？
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1. 牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。在训练的前几秒，肌氨酸是肌肉的主要燃料，有效补充三磷酸腺苷，使训练能持续更长时间。
2. 牛肉含维生素B6
蛋白质需求越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3. 牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中的肉毒碱和肌氨酸含量较低，而牛肉中的含量较高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这对健美运动员增长肌肉至关重要。
4. 牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中较为缺乏的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊肉就提供22克优质蛋白质。
义门熏牛肉的产品特点有哪些？
义门熏牛肉的独特之处在于：义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香味浓郁，且易于咀嚼，入口即化，美味极佳，因此非常畅销。
义门熏牛肉的历史是怎么由来的？
涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县”。涡阳义门镇是回民聚居地，食牛肉是这里的习惯。经过长期实践，义门人摸索出一套熏制牛肉的方法，形成了风味独特的牛肉食品。还有传说熏牛肉的做法与韩伯俞有关，韩伯俞是后二十四孝之一，据说他自幼对父母极为孝顺，每次回家都会给父母买两个烧饼，中间夹一块卤牛肉。久而久之，涡阳义门一带的百姓也仿效这一做法，将烧饼夹熟牛肉作为孝敬父母的礼物，并逐渐形成风俗，世代相传。义门的卤牛肉生意也因此经久不衰。
义门熏牛肉的制作方法
义门熏牛肉的制作方法独特。卤牛肉师傅通常将冬季新鲜牛肉分割、打花、切块，使其薄厚均匀，纹路整齐。然后将精盐、茴香粉、卤水等均匀撒在肉上，分层放入卤缸。定期翻缸，每日三次摔打（将肉块摔向硬物以排出血水）。待肉卤透呈半干状态时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺，外用灰浆密封，尖端留一透气孔。硫磺燃尽后，取出牛肉洗净，加入调料煮熟，再用中草药和香料熏制，熏好的牛肉再经过清油炸制，冷却后即可切片食用。
