马井手工挂面的基本介绍
马井挂面，是德阳地区的特色土特产。早在民国时期，马井乡就有六、七家专门生产手工挂面的作坊。其面质柔软、洁白，纯净无杂，细如银丝，匀称光滑，开水一烫即熟，久煮不糊不腻，被誉为“银丝挂面”。挂面是在小麦粉中添加盐、碱、水之后，挂在竹竿上自然干燥，然后切制成一定长度的干面条。
马井手工挂面的营养价值
马井挂面具有改善贫血、增强免疫力、促进营养吸收等功效。
马井手工挂面的历史渊源
民国时期，马井乡有六、七家专门生产手工挂面的作坊。其中，“清泰和”、“云升号”、“洪顺和”等作坊最为著名。每年运销至成都的数量约为十万斤。
民国二十七年，“清泰和”挂面参加了成都的展销会，受到了广泛好评。为了进一步提升品质，他们推出了朱砂面、香油面、蛋青面等新产品。同行之间的竞争促进了产品质量的不断提升，使得马井挂面得到了更多人的喜爱。
民国三十年，“中国实业协会”向什邡县政府征集“马井挂面”样品送往重庆参展。马井乡选送了“清泰和”的朱砂面和香油面，得到了高度评价。
民国三十三年，驻扎在广汉飞机场的“盟军”飞行人员，常携带马井挂面回国作为礼物。广汉和成都的一些商家大量采购马井挂面，赚取丰厚利润。民国三十五年，川康绥靖公署主任邓锡侯专门派人来马井订购特制蛋青面二百斤，由于工艺要求严格，赶制不及，来人甚至等候了半个月才提货离开。马井挂面每年七月开始生产，次年三月停产，产量较小，需求量大，常常供不应求。解放后，偶尔仍有生产。
马井手工挂面的制作方法
马井挂面以优质小麦为原料，经过独特的传统工艺，包括和面、盘条、上杠、行面、拉丝等十八道手工工序精制而成。首先是和面，经过拌、揉、发酵，然后是切面、搓面，全都是手工操作。接着将面团盘成条状，上架、拉扯、晾晒，最后切成整齐的一段段，进行包装出售。
马井手工挂面的品尝方法
将马井挂面放入沸水中，呈扇形散落均匀，三分钟后搅拌一次，随后盛入碗中。在煮熟的面条上加入适量的蔬菜和红葱酱，一碗色香味俱佳的拌面即可享用。
