什邡板鸭的基本介绍
什邡板鸭是一道四川的汉族名吃，是什邡当地的著名美食和传统名产，口碑极佳，拥有超过100年的历史。产鸭史可以追溯到古蜀国鱼凫王朝，美食史则可追溯至西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。据古籍《王家尚食谱》记载，北宋大文豪兼美食家苏东坡曾从绵竹蒸蜜酒并取什邡鸭为佐，畅游长江作《赤壁赋》的佳话。自此，什邡板鸭成为广受国人喜爱的蜀中美食。
什邡板鸭有什么营养价值？
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉更高。鸭肉的脂肪和碳水化合物含量适中，尤其是脂肪均匀分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显低于猪肉和羊肉。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有助于降低胆固醇，适合担心摄入过多饱和脂肪酸导致动脉粥样硬化的人群食用。
什邡板鸭的产品特点有哪些？
所谓民以食为天，食在中国，味在四川。下面将介绍千年文化底蕴，百年绝世美味——什邡板鸭。
什邡特产的什邡板鸭分为生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），是腌卤食品中的精品，历史悠久，与叶烟齐名。板鸭在晾晒和腌卤过程中均采用竹骨绷撑，成品呈板状而得名。
生板鸭分为三类：去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五个月。如有需要，可进行真空密封包装，保存期更长，便于运输销售。吃法以清蒸为宜，下放蔬菜不失本味；也可煮食。
熟板鸭经过卤制，色鲜味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味独特。最适合出锅即食，热吃口感最佳，不宜久存。由于不同师傅各有传承，什邡烧腊鸭子各有风味，但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特则是它们的共同特色。
什邡板鸭的历史是怎么由来的？
什邡板鸭是著名的传统产品。古时以城关李武师（华国）和姜烧腊（天聪）两家产品最为知名。1891年，李五师的板鸭已畅销省内外，年销量达三万余只。姜天聪自清光绪年间起从事腌卤业务，历经三代，百余年，年销量达两万余只。他们生产的板鸭工艺独特，口感爽口，深受喜爱。解放后，什邡板鸭继承了传统工艺特点，一直生产至今。
什邡板鸭是四川著名特产，具有100多年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用天然香料多次腌渍，反复烘烤。表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密，肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。
什邡板鸭传承百年经典工艺，取各家之长，潜心研究，终成一派。本品独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。
什邡板鸭的制作方法
酒店主要用于干菜、凉菜等。而在乡村，每年腊月期间，家家户户都会自制腊板鸭，逢年过节时用来招待亲朋好友。
什邡板鸭是川菜菜系中的一道重要凉菜，早在1891年就已经传遍四川。什邡是地名，《史记》中称其为“汁邡”，位于四川西部，属四川盆地边缘，三分之二为高山，早在先秦时期就是一个多民族聚居地。这道菜之所以称为“板鸭”，是因为在晾晒和腌卤过程中采用竹骨绷撑，使鸭子呈平板状，因而得名。因此，生板鸭硬而结实，甚至可以拿来当武器使用。
正宗的板鸭吃法以蒸为佳，不过水煮之后，那汤雪白诱人，喜欢的人用此汤泡饭，搭配泡菜或红豆腐，也是一道美味。
