贯馅糖的基本介绍
贯馅糖，又称为灌馅糖，是山西介休汉族的传统糖点之一，被誉为介休八珍之一，同时也是山西十大名特食品之一。这种糖点以其酥脆的口感和绵甜的味道深受广大消费者的喜爱。据县志记载，早在明末清初，贯馅糖就已经畅销全国，并享有很高的声誉。
贯馅糖的营养价值
贯馅糖营养丰富，主要成分糖粞是由大麦发芽后与小米糖化而成，具有温肺、健肾的功能，同时也具有催乳的效果。此外，糖馅中的核桃仁具有甘平的特性，有助于健脑补肾、补气养血、润肺化痰等功效。
贯馅糖的产品特点
贯馅糖的特点在于皮薄、馅香、咬着脆，吃起来绵甜。由于其季节性生产的特点，通常在天气寒冷时才能制作，因此冬季是贯馅糖的销售旺季，尤其是在元宵节前后。贯馅糖不仅营养丰富，而且与浙江名产“寸绵糖”齐名，具有皮薄、馅香、气味芬芳、味道鲜美等特点。
贯馅糖的历史渊源
关于贯馅糖的起源，流传着两个美丽的传说，这些故事经过小城百姓口口相传，至今仍广为人知：
相传清朝康熙皇帝在五台山朝拜后，微服私访前往长安，途径介休时，发现集市上有人售卖糖粞条，他尝后觉得非常美味，便随口说道：“如果加上馅料岂不是更好！”从此，聪明的介休人便将糖粞条灌上馅料，命名为贯馅糖。这就是贯馅糖的起源传说。
后来，在八国联军入侵中国的时期，慈禧太后和光绪皇帝途经介休避难，当地知县和士绅将贯馅糖献给慈禧品尝，慈禧吃后赞不绝口，并将其余的部分赏赐给随行官员。慈禧和光绪随即下令将贯馅糖作为贡品，每年冬季送往京城。
早在明清时代，贯馅糖就被视为馈赠长辈亲友的佳品。每逢冬季，介休的一些富裕家庭会将黄酒和鸡蛋送给出嫁的女儿，而女婿则会回赠牛骨髓和贯馅糖给岳父家，以此表达孝敬之情。
贯馅糖是传统的营养食品，早在明末清初，就随着晋商的足迹遍布全国各地，深受市场欢迎。介休的商人南来北往，无论走到哪里都会带上许多贯馅糖作为礼物赠送朋友或联络同行，因此贯馅糖的名声远播。
贯馅糖的制作方法
贯馅糖的制作工艺非常讲究，主要原料包括大麦、小米、绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花和青红丝。首先将大麦发芽至三分长，再将小米蒸熟后与大麦芽混合糖化，然后过滤成浆糊状。利用热气将糖稀腾软并拉白成蜂窝状，接着将配好的糖馅包入糖稀中，拉细切段，最后将炒熟的芝麻粘在外表，即成为成品。贯馅糖一般在每年冬季结冰时开始制作，到次年正月十五元宵节停产。
