香辣绵蘑酱的基本介绍
香辣绵蘑酱是以绵山蘑菇为主要原料，配以多种辅料精心调制而成。其滋味鲜美，营养丰富，近年来成为山西地区备受欢迎的新型佐餐佳品。
香辣绵蘑酱的营养价值
香菇性味甘、平、凉，归肝、胃经。具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜等多种功效。此外，香菇还能化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、托痘疹。适用于食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖及肿瘤疮疡等病症。
香辣绵蘑酱的产品特点
绵蘑酱可烹制多种荤素菜肴，是宴席上的珍馐。其酱香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。做出来的菜品色泽清新、味道鲜美甘甜、口感嫩脆爽滑。
香辣绵蘑酱的历史由来
中国的酱文化历史悠久，据记载已有数千年历史。据汉代班固《汉武帝内传》记载，西王母下凡见汉武帝时提及“连珠云酱”、“玉津金酱”等神药，由此产生酱是由西王母传入人间的说法。但《周礼》中已有“百酱”的记载，说明酱的制作早在周朝之前已存在。
最初，酱并非作为调味品，而是作为一种重要食品诞生的。按照张岱《夜航船》中的记载：从有巢氏教民食果，到燧人氏始钻木取火，再到神农教民食谷，直至黄帝时期五谷种植技术成熟，最终成汤制作出了最早的肉酱——醢。起初酱是用新鲜肉类研碎，加入酒曲密封发酵而成。随着时代的演变，人们发现植物也可以用来制作酱，于是酱的种类逐渐增多，成为贵族日常饮食中不可或缺的一部分。
香辣绵蘑酱的制作方法
具体做法：
1. 松蘑去蒂，泡发洗净，保留最后一次泡水。
2. 捞出松蘑，沥干水分后切成丁。
3. 锅内放油，炒肉丁至发白，加入葱、辣椒翻炒一分钟。
4. 加入蘑菇翻炒均匀，倒入黄豆酱，小火翻炒2分钟。
5. 倒入泡蘑菇的水，盖上锅盖，焖煮至汤汁浓稠。
6. 最后撒少许鸡精即可，无需额外加盐，因黄豆酱本身已很咸。
7. 若无松蘑，可用其他菌类或干蘑菇代替。
