沙湖豆皮的基本介绍
沙湖豆皮是湖北省沔阳（今仙桃市）的传统食品之一，具有浓郁的地方特色。如今，它也被称作老沔阳豆皮。作为老沔阳的特色小吃，沙湖豆皮既可当下酒菜，也能作为主食饱腹。其名称根据制作材料命名，主要原料包括绿豆或红豆（饭豆子）和少量黄豆，以及早谷细米。这些材料经过磨制、摊敷而成。其中，绿豆是最常用的原料，因此该豆皮也被称为绿豆豆饼或豆饼。
由于地处沔阳（今仙桃市），沙湖豆皮也被称作老沔阳豆皮。豆皮在当地也被称为豆饼，这一称呼源自其形状类似于圆形的饼。例如北方的杂粮煎饼，虽然也是一种摊成薄皮的食物，但同样被称为饼。与老沔阳豆饼相比，杂粮煎饼的主要区别在于卷入的食材不同，前者是蒜苗，后者则是大葱。
在某些地方，人们也将千张称为豆皮，为了避免混淆，将其直接称为豆饼更为合适。后来，随着长江流域以南地区开始种植蕉藕，其富含淀粉，可用于制作蕉藕粉丝。在粮食紧缺时期，人们还会用蕉藕粉来制作豆饼。具体做法是先将蕉藕洗净去皮并剁碎，然后掺入黄豆和细米，磨成浆后摊敷成豆皮。这种豆饼不仅节省粮食，还口感独特，带有莲藕的香气。尽管材料不同，人们仍然称其为豆皮或豆饼。
豆皮是仙桃市著名的早点，尤其以沙湖豆皮最为知名。沙湖豆皮采用隔档湖特产的糯米和绿豆为原料，并配以鸡蛋摊制而成。其外壳酥脆，内心柔软，色泽金黄，味道香酥可口。制作方法是将锅置于旺火上，涂抹少许油水，倒入绿豆大米汁半斤均匀摊开，打入一个鸡蛋搅拌均匀，翻面后再将糯米饭一两、猪油0.5两、榨菜8分、葱花5分、熟精盐4分铺在豆皮上，四边折叠包住，再翻面烤至金黄色即可。
沙湖豆皮的历史由来
从前，沙湖街上住着一位李大爷，他早年丧妻，与独子相依为命。后来儿子娶妻名叫巧云，一家生活贫困，李大爷年逾七旬，身体多病，卧床不起。巧云聪明贤惠，孝顺懂事，尽力照顾李大爷。李大爷因为身体原因，饮食困难，心情郁闷。巧云想尽办法调理他的胃口。
李大爷觉得自己年事已高，身体多病，担心成为家庭负担。于是出了一道难题：“黄面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。”巧云费尽心思，最终做出了这道美食，李大爷品尝后精神焕发，食欲大增，吃得津津有味。
绿豆皮是沙湖人首创，又称沙湖豆皮。这道美食是巧云为了孝敬公公而做的，因此也被称为“孝心豆皮”。绿豆皮黄面白里，内藏糯米如珍珠，不仅好看，还美味可口。绿豆有清热解毒、利水消肿、消暑解渴的功效；大米是主食；鸡蛋和糯米营养丰富，能滋补强身；榨菜开胃，增强食欲；香葱解表、发汗、散寒、通窍。绿豆皮既能填饱肚子，还能治病、强身、保健。
巧云将绿豆皮的制作工艺毫无保留地传授给街坊邻居，绿豆皮很快在沙湖乃至沔阳传开，成为当地的时尚食品。家庭用它待客，餐馆用它作早点。人们还在冬至后、立春前，将绿豆皮（不加辅料）卷成筒，切成条条，晒干成腊货，用腊肉煮汤，别有风味。
沙湖豆皮是民间传统佳品，在宫廷膳食中也占有一席之地。清末，沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮制作工艺带进京都，献给慈禧太后品尝，老佛爷赞不绝口：“沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊！”
从此，沙湖豆皮与沙湖盐蛋齐名，誉满湖广，名噪京城。
