仙桃炒米的基本介绍
炒米是家乡人以备不时之需的一种方便食品。简单来说，炒米的制作过程包括：首先将糯米浸泡后，用木甑蒸熟成“阴米”（仙桃一带称之为“饭米”），然后将其阴干，再用河沙炒成米泡，即为炒米。食用时，将炒米放入碗中，用开水冲泡，可加盐或加糖。
仙桃炒米有什么营养价值？
炒米的主要原料是糜子（Panicum miliaceum L.）。糜子的蛋白质含量约为12%，最高可达14%以上；淀粉含量约为70%，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中的直链淀粉含量极低，优质糯性品种几乎不含直链淀粉。粳性品种中的直链淀粉含量通常占总淀粉量的4.5%至12.7%，平均为7.5%。此外，糜子还含有3.6%的脂肪以及多种维生素（如β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2）和丰富的矿物质（如钙、镁、磷、铁、锌、铜）。
仙桃炒米的历史是怎么由来的？
关于炒米的起源，据传在明朝宪宗时期，兴王的一位妃子害喜，食欲不振。一位聪明的厨师突发奇想，拿出了自家的炒米，结果王妃胃口大开。从此，炒米不仅成为了宫廷贡品，还成为了民间赠送亲友的佳礼。《儒林外史》第三回中提到：“买了四只鸡，五十个鸡蛋和一些炒米，欢圑之类，亲自上县来贺喜。”此外，《板桥家书》中也写道：“天寒冰冻时暮，亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐以一小碟酱菜，是最适合温暖老人和穷人的方式。”的确，在那个艰苦的年代，吃炒米带来的温暖与幸福感令人难忘。
仙桃炒米的制作方法
制作炒米的过程较为繁琐。首先需要制作“阴米”，具体步骤如下：将加工好的糯米浸泡两三天，洗净沥干，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米饭摊开晾干，并用手搓成颗粒状。将搓不开的部分用大米筛子筛选出来，用磨子磨碎。最后将饭米晒干，装入塑料袋中储存，注意防潮和防鼠。
