张沟黄鳝的基本介绍
张沟黄鳝是湖北省仙桃市张沟镇的特产。张沟镇被誉为全国黄鳝养殖第一镇。“张沟”牌黄鳝在2007年8月被湖北省农业厅认定为湖北省无公害水产品产地，并获得了国家地理标志证明商标。
张沟镇形成了全长48.6公里、涵盖八大养鳝板块的“百里养鳝长廊”，网箱养鳝面积达到4万亩，共有80万口网箱。
张沟镇养鳝产业在国内外产生了巨大影响，已于2008年注册了“张沟黄鳝”商标。该镇八大养鳝板块均获得了湖北省出入境检验检疫局的安全质量许可证书和出口质量许可证书，并被列为全国农副产品备案基地。
张沟镇生产的黄鳝主要销往香港、澳门、新疆、上海、甘肃等地，并已进入韩国、日本和东南亚市场。黄鳝的食用方式也从传统的蒸煮逐渐扩展到干装、腌制等多样形式，消费量日益增加。
生活习惯方面，张沟黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。它们白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝具有夜行性，口腔皮褶可以进行呼吸作用，因此可以在空气中直接呼吸。冬季和旱季时，黄鳝会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。黄鳝的鳃不发达，借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，即使在水中含氧量贫乏的情况下也能生存。离开水后，只要保持皮肤潮湿，数日内也不会死亡。
黄鳝为肉食性凶猛鱼类，多在夜间出外觅食，捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。它们属于杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食而不致死亡。
张沟黄鳝的营养价值
每100克鳝鱼肉中含有蛋白质17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
张沟黄鳝的产品特点
黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口开于吻端，斜裂；上颌稍突出，唇颇为发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼甚小，隐于皮下，为一薄皮所覆盖。鳃裂在腹侧，左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。鳃常退化，由口咽腔及肠代行呼吸。无鱼鳔这类辅助呼吸的构造，而是由腹部的一个鳃孔，口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸，能直接自空气中呼吸。
体裸露润滑无鳞片，富黏液；无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，侧线完全，沿体侧中央直走。体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身具不规则黑色斑点纹，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。体鳗形，鳍无棘，背鳍、臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，或者小如存在为喉位。
张沟黄鳝的获奖荣誉
2011年6月24日，中国水产流通与加工协会有关专家对仙桃市黄鳝种苗、养殖、饲料、市场销售、产品质量认证及品牌建设等情况进行了实地考察，并召开了评审会议。目前仙桃市黄鳝养殖面积已达12万亩，产量达5万吨，产值超过15亿元，亩效益5000-8000元；已经形成生产、销售、服务一条龙的产业链。专家组综合实地考察及讨论质询情况，认为仙桃市黄鳝产业是当地的特色支柱产业，在当地经济社会发展中发挥了重要作用，符合中国水产流通与加工协会《全国特色水产品之乡命名管理办法》的评审条件和要求，同意授予“中国黄鳝之都”称号，有效期5年。
张沟黄鳝的品尝吃法
红烧黄鳝
1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段、大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟（以大蒜烧熟为度）；
5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
