郑场豆豉的基本介绍
湖北省仙桃市郑场镇被誉为著名的豆豉之乡。郑场豆豉作为仙桃的传统特产，自明朝以来已有超过四百年的历史。它选用郑场地区特有的六月曝黄豆为主要原料，通过人工发酵并配以多种佐料，采用传统工艺与科学配方精心制作而成。豆豉中含有丰富的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓等多种健康功效。
郑场豆豉有什么营养价值？
1. 豆豉中含有高量的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉富含多种营养素，能够改善胃肠道菌群，常吃豆豉有助于消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症，并能提高肝脏解毒（包括酒精毒）的功能；
3. 豆豉还能解各种药物和食物中毒。
相关人群
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
4. 食疗作用
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可用于治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
郑场豆豉的产品特点有哪些？
位于江汉平原淤积地带的郑场镇，自古以来就有种植黄豆的传统。江汉平原在古代经常遭受水灾，每年洪水过后，由于蔬菜类作物来不及生长，百姓的菜品供应成为难题，豆豉因此成为了餐桌上的应急食品。郑场的黄豆生长环境独特，被称为“油沙土，夜潮田”，即郑场的土壤由油沙混合而成，非常肥沃；郑场的田地白天干燥，夜晚湿润，有利于黄豆的快速健康生长。在这种环境下生长的黄豆最适合用来腌制豆豉，其蛋白质和微量元素含量远超其他豆类。
走进标准化的生产车间，可以看到盛放豆豉的大缸，每口缸内腌制约250公斤的豆豉。打开其中一口缸，可以看到封口共有四层，中间一层厚厚的盐用于防止细菌和灰尘进入。
制作豆豉的秘诀颇多。仅黄豆的选择就有讲究。通常在每年谷雨之后，收购农民未种完的优质黄豆。农谚云：“谷雨前，好种棉；谷雨后，好种豆。”谷雨后，农民开始播种黄豆。一般来说，农民为自己留种时会多留一些。剩余的部分便拿来出售。这时的黄豆有许多优点：一是经过精心挑选，品质上乘；二是存放时间较长，经过了炎热的六月天，更加干爽；三是腌制时更容易入味。而新黄豆由于不够干，长时间存放容易糖心，即中心部分变质，影响豆豉的质量。豆豉的主要原料还包括辣椒，郑场豆豉使用的辣椒均来自北方。北方的辣椒干辣，更适合做腌豆豉的原料。此外，生产原料还包括生姜、大蒜、芝麻、香油等，也都经过严格挑选。
郑场豆豉采用的是传统的酱制工艺，包括人工筛选、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节。整个制作过程全部采用人工操作和自然发酵，不添加任何发酵粉或防腐剂，是标准的绿色食品。“六月曝”、“襄江春”、“汉水源”等一系列豆豉品牌享誉中外。
如今，在郑场，“朋友来了有好酒”这句话，常常被改为“朋友来了有豆豉”。那一缕缕香辣的味道，蕴含着浓郁的乡土气息，更彰显出郑场人热情豪迈的性格。
郑场豆豉的制作方法
配方及主要原料：黄豆、辣椒、芝麻、大蒜、生姜、食盐
工艺流程：
黄豆、辣椒等→机选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→拌盐→发酵→调味→包装入库→成品
主要事项：
1. 原料筛选：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质且具有一定新鲜度的黄豆为佳。
2. 洗涤：用少量水多次洗去大豆中的砂粒杂质等。
3. 发酵：以三个月为宜。
