大仪风鹅_仪征特产

大仪风鹅的基本介绍

大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上，吸收了我国传统食文化的精华，并广泛借鉴各家之长，创制出了“大仪风鹅”这一极具地方特色的美食。该产品色香味俱佳，深受消费者喜爱。其独特的腌制方法使其无论煮熟食用还是煲汤火锅都非常适宜。

大仪风鹅的营养价值

鹅肉富含人体必需的八种氨基酸，是补气、生津、养生的佳品。它能够补虚益气、养胃生津、通利五脏。大仪风鹅含有大量氨基酸和不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪的特点，是一种风味独特且营养丰富的美食。

大仪风鹅的产品特点

“大仪风鹅”色、香、味俱全，肥而不腻，肉质酥嫩可口。

大仪风鹅的历史渊源

天目湖上游的大溪水库一带（如社渚塔山、金山）盛产草鹅。这里的草鹅常在湖中嬉戏、岸边吃草，因此肉质鲜美、营养丰富。每到腊月，当地居民会成批地用香稻草和盐进行腌制，以保持肉质的白嫩与清香。这一历史悠久的风鹅制作工艺传承至今。

大仪风鹅的制作方法

1. 宰杀放血：采用口腔刺杀法，确保血液放尽。
2. 去内脏：在颈基部轻轻划开皮肤，取出嗉囔、气管和食管；在肛门处旋割开口，取出全部内脏。注意操作卫生，避免污染羽毛。
3. 抹料腌制：将辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。平放或倒挂腌制3～4天，不可堆叠，以免影响羽毛。
4. 风干：用麻绳穿过鹅鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。

大仪风鹅的品尝吃法

吃法1：将风鹅开袋即食，可以手撕直接享用，也可以切片装盘作为冷菜。

吃法2：将风鹅开袋后，整只隔水蒸热即可食用。

吃法3：将风鹅开袋后，一半切片食用，另一半用来煲汤。煲汤时直接加水，无需添加其他调料，加入莴苣或豆腐即可。

吃法4：将风鹅开袋后，手撕下肉装盘，用骨头煲汤，适量加盐，再加入莴苣或豆腐。