十二圩五香茶干的基本介绍
仪征十二圩是清朝时期淮盐汇集和转运的重要城镇，被誉为“食盐之都”。这里生产的五香茶干，因其独特的风味而闻名于长江中下游地区，被誉为“茶干之王”。
十二圩五香茶干的产品特点
十二圩五香茶干有以下几个显著的特点：
- 外形美观：每块茶干大小一致，厚薄相同，无斜角缺角。茶干中心印有圆形突出的阳文“天昌茶干”字样。
- 质地优良：茶干柔嫩有度，经手搓卷后放开，能够迅速恢复原状，不裂不破；表面呈酱紫色略带红色，油光湿润；冬季能久存，夏季自然放置可达4-5天，其质不变，其味如常；成品口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。
十二圩五香茶干的历史由来
十二圩茶干赢得“干王”的美誉，有着悠久的历史渊源。清光绪年间，十二圩的窦天昌、中和兴两家茶干与高邮界首、当涂采石的茶干并称为沿江三大名干。后来，窦天昌茶干在激烈的竞争中精益求精，质量不断提高，不仅战胜了本地同行中和兴，还北压界首，南超采石，销路远至上海、武汉、徐州、蚌埠等地。在沪宁、浦口线火车上，在沿江各大小客轮上，均有十二圩窦天昌茶干出售。凡是在十二圩集散的盐船上，商人们往往会携带大量茶干，既作为馈赠亲友的上品，又作为途中佐餐的佳肴。镇江、南京、仪征、扬州一带的农民家中，十二圩五香茶干是席上常备的美食。
十二圩五香茶干的制作方法
以下是十二圩五香茶干的详细制作步骤：
- 选料：无论青豆还是黄豆，都要挑选粒粒饱满、大小均匀、无杂质的豆子。
- 浸泡：豆子的浸泡时间要控制得当，以手指轻捏豆皮脱落为佳。
- 淘洗：将浸泡好的豆子放入水中淘洗，并用木齿耙不断搅拌，直至漂尽豆皮为止。
- 磨浆：以前使用细齿大石磨，现在采用半机械化设备，效率更高，质量依旧优秀。
- 煮浆：浆水下锅，用芦柴拌稻糠作燃料，火势稳而不猛，大而不烈，煮浆时不可焦底，也不能挑制豆腐皮。
- 点浆：在豆浆烧开后，用勺子不断搅拌，加入石膏水或盐卤点浆，使蛋白质变性凝固成豆腐脑状。
- 上榨：包扎四角见方，份量准确无误，锡块商标印记放在正中，板板整齐，层层叠到架位上榨，慢慢下压，确保茶干搓卷不破不裂。
- 煨煮：将压好的原干生坯再次下锅，用甜稀、焦色、酱油、冰糖、五香、笋干、茶叶等制成的汤汁煮沸，待茶干入味，停火浸泡约两小时，然后起锅稍晾，淋上小麻油，拌匀即成。
