五营黑木耳的基本介绍
五营黑木耳是黑龙江省伊春市五营区的特产，也是中国国家地理标志产品。其子实体呈胶质，形状为圆盘形，耳形不规则，直径通常在3至12厘米之间。新鲜时质地柔软，干燥后变得坚硬。2006年4月26日，国家质量监督检验检疫总局批准对五营黑木耳实施地理标志产品保护。
质量技术要求
(一) 环境条件。
要求选择光照充足、通风向阳且温差较大的林缘作为出耳场地。
(二) 栽培管理。
1. 生产季节：根据出耳季节及生产量，安排菌袋生产时间，一般在10月至翌年5月初为菌袋生产期。
2. 菌种选择：选用当地选育的黑29号木耳菌种，按照生产技术规程要求生产1、2、3级菌种。
3. 栽培原料：以柞树、桦树的木屑为主，辅以无污染的麦麸、豆粉等。
4. 装袋：采用机械统一使用17×33聚乙烯袋，确保装实。
5. 灭菌：常压蒸汽灭菌，温度达到100°C并保持8小时。
6. 接菌：灭菌后冷却至30°C以下，在无菌条件下进行接菌。
7. 培养：接菌后移入培养室内，前10天室温保持在25℃至27℃之间，之后为22℃至24℃之间，避光，每天通风2次，每次半小时，1个月后袋温不超过20℃。
8. 出耳管理：采用林下仿野生栽培法，要求黑木耳袋开30至50个小口。清理摆放地的杂草和树枝，用石灰粉消毒后即可集中摆袋催芽。
(1) 催芽：空气温度15℃至25℃，昼夜温差10℃以上，空气相对湿度85%至90%，等待耳基形成。
(三) 采摘和加工。
1. 采摘：在耳片肥厚、刚舒展开，腹面未见弹射出白色孢子粉前采收。应在雨过天晴，耳片稍干时采收。采大留小，用手拧下，避免带出培养料。采后及时分选、晾晒，使含水量不超过13%。
2. 干制：选择通风向阳的地方，当天气晴朗、光照充足时，可将鲜耳薄摊于架离地面的苇席或尼龙纱上，晾晒1至2天即可晒干。
3. 筛选和包装。
(四) 质量特色。
1. 感官质量：湿耳耳基较短，淡褐色，菌脉较突出，耳面光滑，耳质较脆，折干率7%至10%。干耳耳片肥厚、舒展、形似人耳，颜色为黑褐色，背面凸起，有光泽短绒毛，腹面下凹，表面光滑或有脉络状皱纹。水泡后柔软而不烂，吃起来脆而不艮，滑而不腻，并有一种特殊的菌香味。
2. 理化指标：内含蛋白质不小于7%，总糖不小于22%，粗纤维不小于3%，灰分不小于3%，脂肪不小于0.4%。
专用标志使用
五营黑木耳地理标志产品保护范围以黑龙江省伊春市五营区人民政府《关于确定五营黑木耳地理标志产品保护范围的函》（五政办发31号）提出的范围为准，为黑龙江省伊春市五营区现辖行政区域。
五营黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省伊春市五营区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
产地环境
被誉为“大森林中的黑牡丹”，五营区位于中国黑龙江省伊春市东北部，属中寒温带大陆性湿润季风气候，一年四季气候差异很大，早春低温，多雨雪；夏季温和，多雨；秋季降温迅速；冬季漫长、干燥、严寒，年平均气温为0.6℃左右。气候冷凉，昼夜温差大，有利于生物干物质积累，造就了五营黑木耳的独特品质。
五营区能出产优质黑木耳与其自然的森林环境密切相关。在新中国成立前，只有五营原始森林未受任何破坏。因此，古老植被——红松阔叶混交林顶级群落中，真菌的天然环境尚未消失。黑木耳虽喜生长在柞树上，但纯柞矮林却很少生长黑木耳。经过几万年的演替，红松林下的有机物循环中，黑木耳扮演了清洁型分解者的角色，其特殊的胶体结构等，恰恰适合森林中白天干热、夜晚湿冷的气候条件，这种条件是人工难以模拟的。
昼热夜冷的气候条件、完整丰富的生态环境，造就了五营黑木耳这朵盛开于森林之中独具魅力的奇葩。
五营黑木耳的产品特点有哪些？
五营黑木耳口感细嫩，风味独特，是一种营养丰富的著名食用菌。含有糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。具有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病的功效。
