伊春蕨菜的基本介绍
蕨菜，又称龙头菜、吉祥菜和老蕨菜，是伊春区的特色产品。其口感鲜嫩细软，回味无穷，营养价值极高。蕨菜的茎叶富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类及有机酸，其维生素含量是一般栽培蔬菜的数十倍。
伊春蕨菜的营养价值
蕨菜嫩叶中含有胡萝卜素、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱和甾醇等多种营养成分，并且还含有18种氨基酸。现代研究表明，蕨菜中的纤维素有助于促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜味甘性寒，具有解毒、清热、润肠、化痰的功效，常食可降低血压、缓解头晕失眠。此外，蕨菜还能止泻利尿，其膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，可用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病症，并对麻疹和流感有一定的预防效果。
伊春蕨菜的产品特点
根部
蕨菜的地下根茎呈黑褐色，横向延伸，直径约为0.6至0.8厘米，长度可达10余厘米，最长可达30厘米。
叶片
蕨菜的叶片由地下茎生长而出，细脉呈羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄在细嫩时有细茸毛，草质化后变得光滑，茸毛消失。夏初时，叶背面会长出繁殖器官——子囊群，呈赭褐色。
伊春蕨菜的制作方法
腌渍步骤
原料选择：挑选粗壮、无虫蛀且长度超过20厘米的新鲜蕨菜。
处理：去除蕨菜的老根，将其按照每把直径5～6厘米，重量250～260克的标准捆扎成束。
初次盐渍：将蕨菜放入缸中进行盐渍。先在缸底铺一层约2厘米厚的盐，然后一层蕨菜一层盐地整齐摆放。装满后，在顶部覆盖3厘米的盐层，盐的比例应为蕨菜重量的30%。最后，在顶部放置一块干净无味的木板，并压上重石。
二次盐渍：经过7～10天的盐渍后，需将蕨菜倒缸，即将上层的蕨菜翻到下层，按照盐渍蕨菜重量的15%再次加盐，继续一层蕨菜一层盐地摆放，并在表面撒上2厘米厚的盐层，注入22%浓度的过滤盐水，再次盖上木板并压上重石，持续10～15天即可进行包装。
装桶：将盐渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗干净，去除杂质，沥干水分，然后放入衬有两层无毒塑料袋的桶中，顶部添加一层卫生盐，并灌满22%浓度的过滤盐水，扎紧塑料袋口，排出空气，盖紧桶盖，存放在阴凉处或上市销售。
