陆埠豆酥糖的基本介绍
陆埠豆酥糖是余姚的传统名牌食品，其色、香、味俱佳，与“三北藕丝糖”齐名，畅销各地，闻名四方。每逢年末，宁波地区的农村都会制作年糕以备春节期间享用。用热年糕团嵌入豆酥糖，香甜软糯，深受老少喜爱。
陆埠豆酥糖的营养价值
豆酥糖富含蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁和胡萝卜素等多种营养成分。
陆埠豆酥糖的产品特点
松脆可口，香留齿颊，回味无穷，适合各个年龄段的人群。
陆埠豆酥糖的历史由来
相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一家名为“乾丰”的南货茶食店，请了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。殷先生善于经商，制作糕点手艺高超，善于创新。在乾丰南货店，他尝试制作了一种新的糕点——豆酥糖。他选用8、9月份登场的“粒大、粉浓、色纯”的花勾黄豆为原料，挑选颗粒饱满、无烂无蛀的豆子，炒熟后去壳、磨成粉，并用绢筛打过。再用从英国进口的5号白糖、“壳薄、肉厚、油份足、香味浓郁”的严州黑芝麻和“洁白晶莹”的隔年陈糯米制成的饴糖作为馅料，经过精心制作而成。上市后，豆酥糖大受欢迎，京沪等地纷纷前来订货，从此声名远扬。
陆埠豆酥糖的制作方法
选料
原料：以黄豆为主，辅以黑芝麻、白糖、饴糖等。
黄豆：无破损、无蛀虫、无霉烂，粒粒新鲜，粉浓色纯，不用陈豆。选用干净无杂质的东北豆，此豆的特点：颗粒小且均匀。
黑芝麻：壳薄、肉厚、油份足。选用本地芝麻。
白糖：广东白砂糖。
饴糖：特等糯米糖。
制作
⑴ 炒豆
将黄豆洗净晾干后炒熟，翻炒需均匀，每次约5分钟一大锅，确保黄豆受热均匀，不焦不生。
⑵ 去豆壳
剥除黄豆的豆皮。
⑶ 碾粉绢筛
将去壳后的黄豆磨成粉状，用绢筛打过。另外，也将芝麻（熟）、白砂糖磨成粉状，过筛备用。面粉蒸熟，晾凉。
⑷ 配料
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合，拌匀过筛，去除粉粒，备用。
⑸ 熬饴糖
将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬至110～120℃，即成老糖（熬好的饴糖）。取出放在传热的容器内，保持老糖的温度。
⑹ 成型
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。
⑺ 包装
用纸将豆酥糖包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，最好贮藏于铁皮箱中。
陆埠豆酥糖的获奖荣誉
陆埠豆酥糖的制作技艺已被列入余姚市非物质文化遗产名录。如今的余姚陆埠镇，依然有数家豆酥糖的制作作坊。在余姚市第二届农博会期间，陆埠豆酥糖成了抢手货。
