余姚甲鱼的基本介绍
余姚甲鱼是浙江省宁波市余姚市的特产。余姚甲鱼外形色泽光亮，裙边光滑厚实且富有弹性，体内脂肪较少，呈自然黄色，运动能力强，品质上乘，接近野生甲鱼。余姚甲鱼为国家农产品地理标志保护产品。
余姚位于北纬30度线上，境内姚江水系为封闭水系，支流众多，纵横交错，形成密集的水网，并有多个湖塘水库。姚江水系仅与宁波奉化江水系交汇于甬江三江口直趋入海，与其他淡水水系无交汇。这种独特的自然环境为甲鱼提供了最优越的生长条件，使余姚发展甲鱼养殖具有得天独厚的优势。
余姚甲鱼的营养价值
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，能够提高人体免疫力，促进新陈代谢，增强抗病能力，具有养颜美容和延缓衰老的作用。
1. 甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成分，可以滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，可用于治疗肝硬化和肝脾肿大，以及闭经、经漏和小儿尺癫等症状。
2. 甲鱼胆可用于治疗痔漏。
3. 甲鱼卵可用于治疗久痢。
4. 甲鱼头烘干研末后用黄酒冲服，可用于治疗脱肛。
5. 甲鱼的脂肪可用于滋阴养阳，治疗白发。
余姚甲鱼的产品特点
外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗壮有力，动作敏捷的为优等甲鱼。
余姚甲鱼的历史由来
余姚甲鱼养殖历史悠久，但真正的人工养殖快速发展是在改革开放后的30年间，尤其是近20年来，余姚甲鱼产业已经进入了规范、提高、做强的新时期。自2002年起，余姚市率先开展池塘生态甲鱼套养研究试验，技术成熟后又陆续开展了虾塘、农田、大水面甲鱼套放养技术研究。到2013年，全市已构建出鱼塘套养、虾塘套养、农田套养等8种特色甲鱼养殖模式。其中虾塘套养、茭白田套养、水库放养模式还上升为宁波市地方标准并在宁波全市推广。目前，全市生态甲鱼套养面积超过3万亩，年产值超过3亿元。2011年，余姚被授予“中国生态甲鱼之乡”的称号。
余姚甲鱼的制作方法
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只（约500克最佳），火腿，香菇（干的更香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
- 将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天。当它尽力翻身将脖子伸长时，迅速用快刀在脖根处一剁，然后提起控净血。接着，放入水温约为70~80度的热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节调整），捞出。
- 放凉后（也可用凉水浸泡降温），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾梢，关键是去掉腿边的黄油。
- 刮净甲鱼全身的乌黑污皮。注意不要刮破或刮掉裙边（位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香美的部分）。刮净黑皮后，洗净。
- 甲鱼处理完成后，放在碗里，铺上切成片的火腿，加入香菇、姜蒜葱，最后加料酒。
- 然后就是炖制过程了。根据甲鱼的大小，小一些的炖一个小时差不多，大的再多加60分钟。
