余姚梅干菜的基本介绍
余姚梅干菜主要产自浙江省的余姚、绍兴、萧山、桐乡等地以及广东省的惠阳一带。浙江产的梅干菜通常使用细叶或阔叶雪里蕻腌制。余姚的梅干菜以其油光乌黑、香味醇厚且耐贮藏而闻名。梅干菜主要分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，其中以芥菜干的味道最为鲜美。
余姚梅干菜的营养价值
在各类腌菜中，梅干菜的营养价值相对较高，特别是其胡萝卜素和镁的含量尤为突出。它味甘，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。长期存放的梅干菜泡水饮用，有助于治疗声音嘶哑的问题。一般来说，大多数人都可以食用。
余姚梅干菜的历史由来
梅干菜（又称乌干菜）是余姚的一种价廉物美的传统副食品，同时也是余姚的著名特产，生产历史悠久。早在《姚中便览》中就有记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，余姚居民大多自制。”由此可见，当时余姚梅干菜的制作已经非常普遍。清朝时期，梅干菜曾作为余姚的“八大贡品”之一。过去，外出干活的农民或手工业者常常喜欢在饭篮中放一些蒸过的梅干菜，既便于携带，又能增加食欲。据说在炎热的天气里，将梅干菜放在饭盒中不容易变质。直到今天，城乡家庭腌晒梅干菜的习惯仍然十分普遍，甚至许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。
余姚梅干菜的制作方法
梅干菜是用茎用或叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后再晒干制成的。秋末冬初，菜园里的芥菜开始抽苔，形似秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放入盆中，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些菜汁后，装入陶瓮，每层撒上一层盐。装满后用芥菜叶或竹笋壳封住瓮口。经过十天到半个月的时间，取出晒干，便成为色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜。
余姚梅干菜的品尝吃法
余姚梅干菜除了作为佐餐之外，还常用于制作各种菜肴，如清蒸、油焖、烧汤、烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，味道独特，能增进食欲。夏天，用梅干菜搭配一些嫩笋干做汤料，具有生津止渴、解暑防痧、恢复体力的功效。“梅干菜焖肉”是一道经典的余式名菜，被收录进《中国菜谱》，这道菜由梅干菜和五花肉组成，加上料酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。
