余姚年糕的基本介绍
旧时农村过年，做年糕是一件大事，年糕寓意“年年高”，承载着农民一年丰收的喜悦。传统的余姚年糕从原料选用、制作工艺到烹饪食用都具有鲜明的地方文化特色和浓厚的“姚味”。
余姚年糕有什么营养价值？
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养成分。
余姚年糕的产品特点有哪些？
糕花，松软可口、米香味十足；年糕团，原汁原味的年糕味；年糕饺，有咸菜馅和豆酥糖馅，如果在年糕灶的炭火上烤一下，更是香气扑鼻。
余姚年糕的历史是如何由来的？
“唱年糕”是旧时的一种卖唱形式，年关时节，那些家庭拮据的艺人串乡走户，上门说上一通好话、唱上一段小曲，主人家会送上一两根年糕。上世纪80年代，这种行当彻底消失了。如今，年糕进入了产品商品化、加工机械化、生产专业化时代，但传统年糕仍能在农家乐和乡村游中展示其文化活力。
余姚年糕的制作方法
余姚年糕多在冬至前后开始制作，使用粳米。解放前，殷实人家请来十多位帮工独户组场，解放后则多由生产队统一组织。山区有水碓年糕，平原则是手搡年糕。从大米到年糕需要经过六道工序：浸糕米（把米放入水缸浸泡一个月）、淋糕米（将浸泡后的糕米反复冲淋至无味）、伥糕粉（将糕米倒入米捣臼，双人双碓将其伥成粉）、打糕粉（在粉中加水适量拌和，后筛成小颗粒状）、上蒸（将糕粉蒸熟成糕花）。
打糕粉、蒸糕花由蒸头师傅负责，这是最具技术性的活；搡（将糕花倒入年糕捣臼，经两人一搡一拨反复数次至柔糯状）；上面板（糕体出臼后由一人快速掐成年糕团，数人将团搓成年糕梗再按扁成年糕，也有用刻有吉祥图案的年糕印按制）。为防粘连，用蜂蜡和菜油熬制的“黄蜡”涂擦面板和手掌。年糕成型后叠成码，15根为一码，上下5层，底层5根，依次递减，高手可以将每蒸年糕做成5码75根。
做年糕有一定的程式，每户上第一蒸年糕时，年糕师傅会做成元宝、鱼、年糕团等吉祥物，寓意“财源广进”、“年年有余”、“团团圆圆”。年糕团以“堆”计，小堆叠4个，大堆叠10个，形似金字塔。年糕团捧回家供奉天地菩萨和祖宗，祈祷来年风调雨顺、家庭平安。中场为小孩捏些小动物、童子之类的玩具，算是当时的“奥特曼”。最后，碰上花心点的年糕师傅还会为青年夫妇捏上一对裸体相拥男女，活跃一下年糕场的气氛。
搡年糕的主要工具是石捣臼，分为年糕捣臼和米捣臼，前者臼眼小而浅，后者大而深，两者不能通用。水碓年糕只是将伥糕粉、搡两道工序由水碓完成。年糕一般水藏或干藏。水藏是将年糕面表凉干后浸入水缸储存，干藏是将年糕表面凉干后切成片待完全干燥后存放，干藏保存的时间更长。
余姚年糕的获奖荣誉
"舜水牌"、"嫦娥牌"等品牌多次在浙江省、宁波市评比中获奖，成为省、市优质农产品，其中"舜水牌"蜜梨夺得2000年浙江省精品水果展示会一等奖。
余姚年糕的品尝吃法
年糕吃法多样，有作主食、点心的，有甜味、咸味的。最常吃的有横切成片的汤年糕和竖切成条的炒年糕。还有招待贵客的甩蛋年糕，时令点心松花年糕，冬令方便早餐粥甏年糕，夏令消暑点心绿豆年糕干，寓意头头顺、年年高的大年初一早餐豆沙年糕，春节时令食品年糕胖，以及快速应急的“泥鳅年糕”。
