余姚笋干菜的基本介绍
余姚笋干菜是采用当地竹笋与雪里蕻菜精心制作的传统土特产品。
余姚北濒杭州湾和钱塘江，冲积形成的三北平原土质富含盐碱，深厚、松软且滋润，加之气候温和、雨量充沛，特别适合雪里蕻生长。余姚一带种植的主要是九头雪里蕻菜，又称弯头雪菜，叶色浓绿，形似锯齿，耐寒，能在雪中生长。一般在冬季种植，次年3月收获并进行腌制加工。古人曾作《雪里蕻》诗赞美：“年畦嫩绿压霜华，春韭秋菘未足夸。别有一番风味好，瓮头上日蓄访农家。” 余姚南部四明山区则遍布茂密竹林，盛产鲜嫩竹笋。
余姚笋干菜的产品特点
余姚笋干菜自明代起便作为贡品进献京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味道甘美，香气浓郁，被誉为“珍稀菜肴”。其特点是储存持久、便于携带，口感鲜美，四季皆宜。
余姚笋干菜的历史渊源
在炎炎夏日，用笋干菜泡汤饮用，既能解渴又能提神，远胜于任何高档饮料。因此，余姚人常言：“三天不喝干菜汤，脚梗有点酸汪汪。” 据说，周恩来总理每次到杭州时，总会要求厨师准备一道他非常喜爱的宁波风味菜肴——笋干菜烤肉。
余姚大规模生产加工笋干菜已有70多年历史。1926年，一位在上海经商的余姚人商培良，根据家乡特有的笋干菜加工方法，在余姚城候青门独资创办了“余姚唯一特产制造厂”，专门生产“唯一”牌笋干菜。新中国成立后，该厂并入余姚酿造厂，“唯一”牌笋干菜生产得到了进一步发展，年产数百吨，畅销全国及美国、新加坡以及香港等地，深受人们喜爱。余姚笋干菜因其选料讲究、工艺精细、品质优良，曾荣获商业部名优产品奖和浙江省优质产品奖，一直是宁波著名的土特产品之一。
余姚笋干菜的制作方法
选择鲜嫩的毛笋，每100市斤鲜笋切片后在2天内晒干，大约得到4至5斤笋干；雪里蕻也需选用嫩叶，洗净后当天晒干，按100比3至4的比例腌制若干天，然后晒干；使用大锅，锅内放适量水，将笋干置于底部，铺上干菜，先用旺火煮沸，再用文火慢炖，期间需均匀翻拌，待水分完全蒸发即可出锅。最后在阳光下晒至全干，放入酒甏中储存。
