黑龙江鲟鳇鱼鱼子的基本介绍
黑龙江流域的施氏鲟与达氏鳇，通常被人们统称为鲟鳇鱼。鲟鳇鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，曾与恐龙共同生活在地球上，是世界上最古老的原始鱼类之一，被誉为“水中活化石”。它们具有重要的科学、生态、社会和经济价值。鲟鳇鱼作为黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，成熟较晚，怀卵量高达300万粒，享有“淡水鱼王”的美誉。这种鱼肉质鲜美，骨骼脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。
达氏鳇在中国黑龙江干流水流湍急、深水区且沙砾底质的江段产沉黏注卵。卵的平均直径为3.4毫米，卵呈黑褐色或灰黑色，成熟卵为椭圆形或圆形。达氏鳇的产卵量因鱼体大小不同而差异较大，产卵量可达25-400万粒，60公斤大的达氏鳇怀卵量为25万粒，每克卵约有40粒。
黑龙江鲟鳇鱼鱼子必须使用黑龙江特产的鲜活鲟鳇鱼亲鱼，在捕捞后，未受伤或伤轻能存活的亲鱼用活鱼车运输到鱼子加工厂的冷藏车间，活鱼剖腹取卵。取卵过程通常在鱼子加工厂的冷藏车间进行，车间温度保持在2至4℃。取卵前，亲鱼先用清水清洗干净，再用5%的盐水消毒，然后剖腹取卵。取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，并滤干水分。滤干后的卵粒放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水分级。不同等级的鲟、鳇鱼子分开保存。保鲜处理后的卵粒，相同等级的放入木桶中保存。
这些鱼子最后几乎都被腌制成鱼子酱销往全国各地。腌制的鱼子酱一般可以在4至6℃的冷藏车间保存8至12个月。
自2001年开始，黑龙江省便持续开展鲟鳇鱼苗增殖放流活动，覆盖黑龙江、松花江和乌苏里江等自然分布区域。2009年起，黑龙江又全面禁止鲟鳇鱼商业捕捞活动，不断加大渔政执法管理力度，加强对资源产地、驯养繁殖基地、集贸市场、饭店餐馆和运输环节的监督检查力度，严厉打击非法捕捉、走私、加工、贩卖水生野生动物的违法犯罪行为。
黑龙江省还不断加强对鲟鳇鱼栖息地的生态环境保护，目前在黑龙江水域划定了11处国家级水产种质资源保护区，面积超过5.2万公顷，建立了黑龙江抚远段鲟鳇鱼和同江段达氏鳇国家级水产种质资源保护区，划定保护区生态红线，为野生鲟鳇鱼营造良好的栖息地。
黑龙江鲟鳇鱼鱼子有什么营养价值？
鲟鳇鱼籽是一种纯天然、无污染的绿色食品。它含有丰富的蛋白质（如精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白质、蛋氨酸蛋白）、脂肪（如胆固醇、磷质）、维生素（如维生素A、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12）以及其他有价值的营养成分，如淋巴糅1和维生素B3酸。鲟鳇鱼籽是一种高热量和高营养价值的食品。
黑龙江鲟鳇鱼鱼子的产品特点有哪些？
口感鲜脆、微辛，气味清香。子粒大小均匀、完整，不含异物，允许有少量破碎粒，鱼子表面有光泽，油黑有黄环。
黑龙江鲟鳇鱼鱼子的获奖荣誉
2005年，国家质检总局对“黑龙江鲟鳇鱼鱼子”实施了地理标志保护。
