### 保定春不老的基本介绍“春不老”是一种芥菜，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖，不见阳光。因此，和蒜黄、韭黄一样，在生长过程中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才露出娇容。保定的“春不老”独到之处在于它的根很小，直径只有一寸左右，但叶片却长达一尺五寸左右，叶柄长而圆，是保定的特产蔬菜。### 保定春不老的营养价值1. **醒脑提神**：春不老含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。2. **解毒消肿**：春不老具有解毒作用，能抗感染和预防疾病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。3. **开胃消食**：春不老腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用于开胃，帮助消化。4. **明目利膈，宽肠通便**：春不老组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此具有明目和宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防止便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。### 保定春不老的历史由来相传清乾隆年间，一位大臣南下途经清苑县。这位吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清淡的饭菜，于是给他端上了一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这位大臣品尝之后，脆嫩清香，连连称赞好菜！临走时，这位大臣特地让人给他准备了一些春不老，一部分携带南下，一部分带回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。另一种说法是在光绪二十九年（1903年），慈禧太后拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名为“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。因此，清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道：“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其。”正如现在保定人常说的一句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季节不可多得的腌菜。### 保定春不老的品尝吃法“春不老”有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法：一种是腌菜，用盐短时间腌一下，便带水分上市了，虽然腌过了，但还带有鲜菜的娇嫩清新口味。无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季节不可多得的美味小菜；另一种是新鲜菜生拌，摘下菜心，在锅里简单地焖一下或炒一下，在半生半熟时出锅，淋上酱油和小磨麻油凉拌，吃起来带有一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下饭非常提味，让人胃口大开，食欲大增。
