保定面酱的基本介绍
保定面酱是河北省保定市的传统名产之一，被誉为“保定三宝”之一，另外两宝分别为王铁匠铁球和保定春不老。作为当地餐桌上的必备调料，保定面酱尤其适合搭配蔬菜和瓜果食用，口感清爽。保定面酱主要是甜酱，是北方面食的重要佐料。无论是烙饼、薄饼还是家常饼，人们都喜欢在其上涂抹一层甜酱，并搭配大葱食用；而在制作炸酱面时，甜酱更是不可或缺的原料。
保定面酱的产品特点
保定面酱主要以甜酱为主，味道鲜美且富有营养，兼具蔗糖的甜味和香油的香气，富含多种氨基酸等营养成分。
保定面酱的历史渊源
据记载，清朝宫廷中的御厨房在烹制慈禧太后喜爱的酱肘子和酱羊肉时，必须使用保定的甜酱，慈禧甚至能够从菜肴中辨别出酱料的真伪，因此光禄寺（负责御膳房的机构）对此不敢有丝毫马虎。北京的一些大型酱园也曾聘请保定的师傅传授技艺，这些酱园同样以其高品质的酱料而闻名。
保定面酱的制作工艺
制作保定面酱的方法是先用水和面，不经过发酵直接上笼蒸熟，然后在夏天的日晒下进行发酵，到秋冬季节即可食用，酱香味美。陈年老酱的制作过程略有不同：首先将面粉用水和好并发酵后上笼蒸熟，接着通过日晒升温发酵，经过三个伏天才能成为成品。当大部分水分蒸发后，酱料变得浓稠，舀起时可以拉成细丝，盛在罐子里时则呈黑色油绸状，红中带黄。
保定面酱的食用方法
通常人们在吃烙饼、薄饼或家常饼时，喜欢在上面涂一层甜酱，并搭配大葱食用；制作炸酱面时，甜酱更是关键原料。冬季，在保定地区享用山鸡炒酱瓜丝，厨师会将野鸡切丝，与酱瓜一同炒制，这道菜口感鲜美、脆嫩且调味得当，是一种难得的美味佳肴。保定的酱菜不仅不一味地咸，而且经过腌制后仍保持原有的风味。
