定州扒糕的基本介绍
夏日里，一顶凉棚下摆着几张地桌，十几个小凳，就是一个扒糕摊子了。扒糕通常不是在案板上切，而是在左手掌上托着，右手用一把锋利的小刀，迅速将其切成数十个大小均匀、形状相似的滚刀小块，随意码放在盘子里。吃的时候，蘸上酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等调料，筋道爽口，实为美味佳肴。
定州扒糕的营养价值
荞麦富含膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦中的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有助于降低血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血；烟酸能够促进新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管，降低血清胆固醇。荞麦中还含有丰富的镁，能促进纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制血栓形成，有利于降低血清胆固醇。
定州扒糕的产品特点
扒糕呈扁平椭圆形，略大于手掌。具有蒜香可口、绵软有劲的特点。
定州扒糕的历史由来
《燕都小食品杂咏》称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”并注称：“热天之扒糕，用荞麦面蒸成饼状，浸凉水中，食者以刀割成小条，拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑，见之欲呕，色恶不食，于扒糕吾云亦然。”看来《燕都小食品杂咏》的作者并不喜欢扒糕，但许多老北京人虽见其色恶，仍钟情于扒糕，大概是因为荞麦具有极高的营养价值。
定州扒糕的制作方法
定州扒糕的做法简单：先烧一锅开水，将搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停搅动，如同打浆糊。待搅稠后熄火，稍冷却后，趁热将面糊捏成团，放入小碗内按平，放入冷水中定型，待完全冷却后即可切成块食用。
定州扒糕的品尝吃法
吃扒糕时，放入香油、醋、蒜泥，也可以加入黄瓜丝一同拌着吃，味道极佳。吃起来既滑爽又韧性十足，既是菜也是主食。吃扒糕不用筷子或勺子，而是用特制的竹签叉子，长约冰糕棍，一端豁开形成两个尖齿，小巧精致。有一句不太文雅的歇后语提到扒糕叉子：“跟我斗？你是粪叉子叉扒糕——差（叉）得多呢！”用粗大笨重且脏的粪叉子来对比小巧精致的扒糕叉子，不知最初是谁想出的妙喻。
