马家老鸡的基本介绍
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。
马家老鸡有什么营养价值？
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉具有增强体力、强壮身体的作用。此外，鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
马家老鸡的产品特点有哪些？
马家老鸡铺清真卤煮鸡选用散养的柴公鸡，再经过一系列传统工艺制作而成。其熟鸡色艳、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、软而不烂。
马家老鸡的历史是怎么由来的？
马家老鸡铺距今已有二百余年历史。一七九六年，河北省河间县果子洼村的马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。
清咸丰年间，第三代传人马耀辉在府衙大街南边置买了两间店铺，创建了“耀兰斋马家老鸡铺”，也就是现今马家老鸡铺的前身。面对七八家鸡铺的竞争，马家人始终秉承质量过硬、诚信经营、服务热情的宗旨，最终冠绝保定熟鸡行业。
马家老鸡的制作方法
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满、肉多膘肥的活鸡。煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等调料外，还加入自制的五香粉，最后进行熏制。加工出的熟鸡一翼插入口腔，一翼窝向后方，两爪插入膛内，整个外形呈琵琶状，丰满美观。
马家老鸡的获奖荣誉
在一九八一年全国名特风味肉禽蛋制品优质产品评比大会上，马家老鸡铺清真卤煮鸡与浙江金华火腿、苏州五香酱肉等三十三种产品被评为全国优质产品。
