保山大烧的基本介绍
保山大烧，又称火烧全猪或烤肉，是云南省保山地区一道传统的宴席名菜。其中，保山市河图乡供销社加工的大烧尤为著名，被当地人称为“河图大烧”。
该菜品主要选用当地养殖的细骨猪作为原料。细骨猪体型较小，外形如膨胀的大豆，因此被称为“豆圆猪”。其制作工艺包括：先将体重约35至40公斤的半肥猪宰杀并去除毛发，清洗干净后，撑开腹部平铺在特制的炉灶上，使用木炭火去除表皮水分。接着，用针扎刺猪皮，并涂抹酱油、姜汁和食盐等调味品，让味道充分渗透到肉里。随后，将猪肉放置在炉火上，交替烘烤腹部和背部直至表皮呈现金黄色，再刮去表面的焦层。这一过程需重复三次。
食用时，将大烧切成小方块，搭配醋、酱油、辣椒油、芫荽末和蒜泥等调料蘸食。也可将大烧切丝，与酸腌菜混合，加入调味品，风味独特。保山大烧的特点在于外酥内嫩，香脆而不油腻，肥肉透明且不腻口，瘦肉则细嫩且色香味俱佳。
保山大烧的产品特点
保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉部分透明不腻，瘦肉则细嫩可口，色香味俱佳。
保山大烧的制作方法
具体做法如下：首先宰杀适龄壮猪并清除毛发，清洗干净后缝合破口。然后全身涂抹由芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制而成的混合调料。接着将整只猪架在栗炭火上，边翻转边烧烤，同时不断涂抹调料，直至完全熟透。
