保山豆粉的基本介绍
保山豆粉采用当地的老品种豌豆磨成面粉后打浆，煮熟后冷却成型，通常放置在一个木制的长方形托盘中进行售卖。保山豆粉口感独特，融合了炒花生的脆爽、焙芝麻的绵香、麻辣的提神与浓汁的开胃增食，还有多种调料混合的清香醇美。
保山豆粉的产品特点
优质的豆粉呈现浅黄色，质地柔软，表面光洁如镜，厚度约为2厘米。食用时，用刀切成长度为2至3厘米、宽度比面条略粗的方条，放入碗中。这些凉粉条片片光滑，互不粘连，粗细均匀，色泽柔和，方为上乘之作。此时需添加酱油、花椒油、碎花生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等多种调料，共十余种，拌匀即可享用。
保山豆粉的历史渊源
下村豆粉有几家老字号，其中广受赞誉的是“驼子豆粉”、“假姨妈”和“一撮毛”。这些店名并非自创，而是由当地百姓口碑相传而来。这些老字号的豆粉丝细可绕筷，质地和刀工均属一流，作料搭配更是绝妙。“驼子豆粉”曾在上世纪七八十年代在保山城内小北门街售卖。如今，驼子已年逾六旬，劳碌了40多年的他现已赋闲在家。“一撮毛”家的豆粉偶尔还能品尝到，“假姨妈”原来在正阳南路百货大楼附近设摊，现已搬迁至正阳北路，并开设了专营店。
保山豆粉的品尝方法
保山豆粉的吃法多样，包括煎豆粉、炸豆粉、烩豆粉等。它既可以作为风味小吃解馋，也可以作为菜肴上桌，热吃凉拌，咸吃辣吃，或荤或素，根据个人口味自由选择，令人尽享美味。除了常见的吃法外，许多人还喜欢锅巴豆粉。在熬浆过程中沉底的部分会稍微有些焦煳，单独制作成软软的锅巴豆粉，味道尤为独特。另一种特别的吃法是先放其他作料拌食，待豆粉吃完后再往碗里倒入手工酿制的米醋，直接饮用，口感微辣、微酸且带点甜，令人回味无穷。
