保山绿蚕豆的基本介绍
保山绿豆是蚕豆的一个变种，因其富含花青素、叶绿素等物质而呈现出“白皮绿子”的特点。
简单来说，保山绿豆的心是绿色的，而其他地区生产的蚕豆心是白色的，因此称为保山绿豆或透心绿豆。该品种富含叶绿素、钾、铁等多种物质，对人体有较高的营养价值。保山地区的独特环境使得这种绿豆成为了当地特有的品种。
保山绿蚕豆的营养价值
经云南省林科院林业研究所分析化验，该豆含有8种氨基酸及维生素A、B、C、D，并且含有多种人体所需的微量元素，其中赖氨酸和胡萝卜素含量较高。保山绿豆的蛋白质含量分别是瘦牛肉、鸡蛋、猪肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍；其豆制品中蛋白质的消化率可达90%以上。具体成分包括：水分及干物质92.09%，粗纤维11%，粗蛋白40.86%，粗脂肪8.2%，粗灰分4.10%；每千克含铁246.07毫克，铜21.18毫克，锌37.30毫克，硒0.28毫克。
保山绿蚕豆的产品特点
同心绿蚕豆是一种特殊的稀有名贵品种，白皮绿心，生长在云南保山，特殊的地理气候使其维生素和营养物质含量均高于普通蚕豆，被誉为云南高原特种绿蚕豆。由于富含叶绿素，成熟后的干蚕豆（子叶）依然保持天然碧绿。它是高蛋白（33%）、富淀粉（46%）、低脂肪（0.8%）的作物，具有纯香回甜的独特口感。
保山绿蚕豆的历史由来
保山人种植透心绿并用透心绿加工炮制特色零食泡炒豆的历史已有悠久。过去泡炒豆主要由农户自种、自炒、自销，经营规模不大。到了90年代，一些厂商看准了这一土特产的知名度和潜在的开发价值，利用现代设备和工艺开发出了“森力神”、“同心”等品牌的透心绿深加工系列产品，从而使这一传统风味小吃焕发出新的活力，成为广受欢迎的地方佳品，深受各地消费者的喜爱。
保山绿蚕豆的品尝吃法
1. 蚕豆的食用方法多样，可煮、炒、油炸，也可以浸泡后剥去种皮作为炒菜或汤的配料。
2. 制成蚕豆芽，味道更加鲜美。
3. 蚕豆粉可用于制作粉丝、粉皮等，也可以加工成豆沙，用于制作糕点。
4. 蚕豆可以蒸熟后加工成罐头食品，还可以制作酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，以及各种小食品。
5. 蚕豆不可生吃，应先将生蚕豆多次浸泡并焯水后再进行烹制。
6. 去壳方法：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷容器中，加入适量碱，倒入开水闷一分钟，即可轻松剥去蚕豆皮，但去皮后的蚕豆需要用清水冲洗去除碱味。
