昌宁油鸡枞的基本介绍
昌宁鸡枞种类繁多，主要根据颜色分为青鸡枞、白鸡枞和黄鸡枞三大类。其中，青鸡枞因其形态俊秀、肉质细腻而被奉为上品。青鸡枞和白鸡枞通常在六七月份最为丰富，而黄鸡枞则稍晚一些。当地人将白蚁窝称为“鸡枞土锅”，而将菌种称为“鸡枞饭”。昌宁生产的油鸡枞罐头，采用传统工艺精心制作，深受国内外消费者的喜爱。
昌宁油鸡枞的营养价值
鸡枞具有健脾和胃的功效，能够增进食欲。它富含钙、磷、铁和蛋白质等多种营养成分，特别适合体质虚弱、病后恢复及老年人食用。鸡枞还含有丰富的磷元素，是补磷的理想选择。常食鸡枞还可以增强免疫力，抑制癌细胞生长，并有助于降低血糖。
昌宁油鸡枞的历史渊源
据《本草纲目》记载：“鸡枞产于云南，生长在沙地之间……当地人采集后烘干寄送远方，作为地方特产。”尽管云南各地都有鸡枞的分布，但“以永昌所产的鸡枞味道最佳，产量也最多”（《南园漫录》）。特别是昌宁县，其山地面积占县境总面积的十分之九，是一个名副其实的鸡枞王国。
昌宁油鸡枞的制作方法
制作“油鸡枞”的方法是：将烘焙至半干的鸡枞丝与香油以及少量花椒、干辣椒等香料一同用文火煎炸片刻，然后装入瓶或罐中密封保存，随时可以取用。
