施甸雕梅的基本介绍
施甸雕梅是施甸县的特产，采用红花大盐梅，经过精细雕刻、去核、除涩去酸，再以优质蜂蜜浸泡并密封装罐而成。其制作工艺非常讲究。成品色泽和形状几乎与新鲜梅子无异，酸甜适中，清脆可口，生津止渴，增进食欲，曾是滇西地区的著名美食，在省内外及东南亚地区广受欢迎。
施甸雕梅不仅具有独特的艺术美感，其加工工艺也十分精细：选择个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，并在其表面精心雕刻出各种图案，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等。随后，这些雕好的梅子会被放入优质蜂蜜中浸泡，最终制成的雕梅色泽诱人，味道鲜美。
施甸雕梅已有两百多年的加工历史。过去有许多专门生产雕梅的作坊，如罗氏“甫庆昌”、张氏“瑞兴号”、徐氏“会荣昌”、杨氏“永昌号”等，这些品牌的雕梅曾经在滇省内及东南亚地区畅销。
施甸雕梅的产品特点
施甸雕梅形如菊花，造型独特，酸甜适中，生津止渴，开胃提神，兼具观赏和食用双重价值。该产品已被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。
施甸雕梅的制作方法
施甸雕梅产自洱海源头的洱源县。梅子成熟季节，选用核小、缝隙小、八成熟的大个头优质盐梅，清洗干净后，用专业的雕梅刀进行人工雕花、去核、压扁，放入土陶罐中，一层梅子一层白糖均匀铺开。几天后，将梅子上浸出的酸水和沫子舀出，再继续加白糖，如此反复数次。一个月后，将梅子放入土陶罐或玻璃钢池子密封保存。再过一个月即可上市销售。当然，也可以无限期密封保存，时间越长越美味。从土陶罐或玻璃钢池子中取出雕梅后晒干，就成了人见人爱、酸甜美味的雕梅脯。
施甸雕梅的获奖荣誉
小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。
