施甸骨头鲊的基本介绍
骨头鲊是施甸地区的特色腌制食品，与雕梅、水豆豉并称为“施甸三味”。制作方法是将新鲜的猪排、脊骨及少量的肠、肚剁碎，加入辣椒面、花椒粉、姜丝、盐和多种香料拌匀，然后填入罐中并用猪油密封。经过三个月的腌制后即可食用。这种鲊色泽鲜艳、香气扑鼻，骨质酥松，味道鲜美且开胃。既可以单独炖食，也可以搭配白豆腐、芋头梗、人工菌等一同炖煮。
施甸地区气候宜人，四季如春，是云南典型的四季如春之地。这里的老祖宗传承下来的绝技之一就是制作酱菜，不仅色泽鲜艳、口感极佳，而且没有任何添加剂，全靠施甸独特的气候条件来保鲜保质。这些酱菜不仅营养丰富、口感爽脆，而且经济实惠，既适合家庭日常食用，也能作为宴席上的美味佳肴。
每逢春节，当地的傣族、彝族、撒尼族等民族都会宰杀年猪。将排骨切成2厘米左右的小块，加入盐、姜、葱、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉和玉米酒等调料，充分搅拌均匀后装入洗净的陶罐中，压实密封。一个月后即可食用。这种骨头鲊具有香、酸、甜、辣等多种风味，富含钙质、蛋白质和脂肪，有助于儿童健康成长，并对软骨病有一定的辅助治疗作用。
骨头鲊最常见的吃法是蒸食。取一碗骨头鲊，蒸约15分钟即可享用香醇醉人的排骨。此外，还可以搭配土豆、豆腐一起蒸食。
