施甸萝卜丝腌肉的基本介绍
萝卜，作为云南人餐桌上最常见的食材之一，在各大菜市场、街边小摊和田园农场都能见到它的身影。其吃法多样，无论是热菜、凉菜、小吃、面点还是咸菜和干果制品，萝卜的身影无处不在。其中，萝卜丝腌肉尤其受到人们的喜爱，味道独特，令人难忘。
正宗的施甸萝卜丝鲊通常选用猪头肉进行制作。首先，需要挑选新鲜的白皮大萝卜，洗净后切成细丝。这一过程非常考验刀工，因为刀工的好坏直接影响最终的味道。将切好的萝卜丝放在阳光下晾晒，直至大部分水分蒸发。接着，将晾晒好的萝卜丝与切碎的猪头肉混合，并加入辣椒粉、花椒粉、八角粉、草果粉、鲊面和盐等调料，充分搅拌均匀。然后，将这些材料放入蒸锅中蒸至入味。蒸好后待其冷却，再放入水鲊罐中腌制。食用前，从水鲊罐中取出，在炒菜锅中加油炒熟即可。
