腾冲大救驾的基本介绍
炒饵块中有一种特别的品种叫做“大救驾”，起源于腾冲，并在昆明广受欢迎。相传明朝末年，李定国和刘文秀等大西军拥戴永历帝朱由榔逃至昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西撤。到达腾冲时，几乎断粮，腾冲百姓用炒饵块救急，永历帝感慨道：“这真是救了朕的大驾。”因此，腾冲炒饵块便被称为“大救驾”。与昆明炒饵块相比，“大救驾”的饵块切成薄片呈三角形，主要配料包括鸡蛋、糟辣子、番茄、白菜心和葱，不加酱油，仅用盐调味。因此，其色彩清新明快，红、黄、白、绿交织，十分雅致。品尝起来，味道清爽，香辣适中，别具风味。
腾冲大救驾的营养价值
营养素含量（每100克）：
- 纤维素 (mg) = 5300.00
- 脂肪 (mg) = 2100.00
- 蛋白质 (mg) = 13000.00
- 碳水化合物 (mg) = 56100.00
腾冲大救驾的历史由来
关于“大救驾”的传说：明末清初，天下大乱，永历帝逃至腾冲时，虽然身处困境，但腾冲人民仍以礼相待，为他烹制上好的炒饵块。这位落难的皇帝深感此物美味无比，仿佛重获新生，感叹道：“真乃大救驾也！”从此，腾冲炒饵块便以“大救驾”的美誉远近闻名，流传至今。
腾冲大救驾的制作方法
制作饵块的主要原料是大米，需要选用品质好、有香味且具有粘性的大米。过去，舂饵块是一道独特的风景。春节前，先将浸泡过的大米放入木甑中蒸至六七成熟，然后放入碓窝中舂打。待米粒舂打成面团状后，取出放在案板上搓揉，并做成砖状，这就是饵块。也有用木模压制成为饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等图案，压制出的饵块饼就有各种不同的花样。
