腾冲鸡枞的基本介绍
腾冲肥沃的火山灰土壤和丰富的降水为鸡枞的生长提供了理想的环境。因此，腾冲不仅鸡枞产量高，品种多样，而且味道极为鲜美。根据种类的不同，腾冲鸡枞主要分为白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。青鸡枞和白鸡枞分布广泛，尤其在龙川江沿线的芒棒、上营等地最为常见；土堆鸡枞主要产于新华、蒲川等南部山区，菌杆较长，最长可达两尺以上，因多生长在白蚂蚁筑起的土堆上而得名；黄鸡枞菌体较大，灰褐色的菌盖厚达一寸多，最大的直径超过一尺，菌杆粗如茶杯，被誉为“鸡枞之王”。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞通常成群生长，每一窝从几朵到数十朵不等，而黄鸡枞则多为单生，数量稀少，仅在初秋时节短暂出现。
腾冲鸡枞的营养价值
鸡枞菌被誉为野生食用菌之王，其肉质肥厚，质地细腻，口感脆嫩，香气扑鼻，营养丰富，尤其是蛋白质含量较高，含有20多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。据分析，每100克新鲜鸡枞菌含水分92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中，氧化钙占20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。此外，还含有麦角甾醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究表明，鸡枞中含有的某些成分对治疗糖尿病有显著效果，有助于降低血糖。
腾冲鸡枞的品尝吃法
鸡枞的吃法多样。鲜食以炒食和煮食为主，若要长期保存，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。制作干鸡枞时，先将洗净的鸡枞放入净锅中，加盐焖至六七成干，然后放在簸箕或晾笆上暴晒而成。将干鸡枞切成段，加入生红辣椒和少许白酒，放入坛中腌制，即成腌鸡枞。将干鸡枞切段，配以切碎并焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀后放入炼制好的植物油中浸泡，即制成了油鸡枞，可随时取用。
