固始鹅块的基本介绍
固始鹅块，是指以原产于河南省固始县的鹅为原料，经过特殊的烹饪过程制成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
固始鹅因其独特的饲养方式而闻名，固始人以米饭喂养，使得鹅肉更加肥美。作为河南信阳市固始县的特产，固始鹅块不仅在当地广受欢迎，还在北京等地开设了许多固始鹅块火锅店。
固始鹅块的营养价值
1. 鹅肉蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素和微量元素，并且脂肪含量低。
2. 鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量也高于肉仔鸡。
3. 鹅肉味甘平，具有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老的功效，是中医食疗的上品。
4. 鹅肉作为绿色食品，于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
固始鹅块的产品特点
固始的鹅块主要分为两类：一类是城关镇和回民街为主的鹅块，这一区域的居民多信奉基督教，因此鹅块不含鹅血，口味较为清淡；另一类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表的鹅块，这一区域的鹅块主要食用人群是农村或集镇上的居民，他们会购买加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅肉一起食用，口味较肥美，汤汁通常为原汤。
固始鹅块的历史由来
关于“鹅块”的典故：
典故一：公元582年，隋炀帝车驾临江都，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，唯有金华火腿与固始鹅深受喜爱。
典故二：据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代诗人骆宾王因反对武则天而丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴请骆宾王于固始城关东门楼，献上固始鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”。
虽然这些典故的真伪难以考证，但间接说明了固始鹅与金华火腿至少从隋朝时就已驰名天下。随着时代的变迁，金华火腿至今仍享有盛誉，而固始鹅虽只是固始人的骄傲，但随着更多人的关注，固始鹅块也会越来越为人所知。
固始鹅块的制作方法
秘方：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖（不加盐），煮至烂熟后捞出晾干。
汤料：锅内加鹅油烧热（或植物油，但味道不如鹅油香），姜、干辣椒爆锅至香味溢出后（辣椒不能炒糊），加入煮鹅的白汤，滚透（可煮的时间长些），加入盐、味精，关火，撒上香葱（不能加得太早，否则容易煮死）。
吃法：将鹅剁成一公分厚的块，浇入汤料食用。要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味；葱不能加得太早，要保持葱的鲜绿。
固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高的特点。
固始鹅块的具体做法：
1. 活鹅宰杀洗净，整鹅加葱（火葱）、姜清炖煮熟，捞出控干，汤备用。
2. 用鹅油（最好使用鹅油）加葱（选用火葱）、姜、蒜（蒜瓣）、适量尖椒（根据个人口味）炝锅。
3. 加入鹅汤、碘盐、鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。
4. 食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡自己把握）浇上即可。
固始鹅块的品尝吃法
古时食鹅的方法除了炙以外，还有“封鹅”、“坛鹅”等做法。但最有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中记载的“烧鹅”：“整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一束，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。待锅盖冷却后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束，烧尽为度。柴待其自尽，不可挑拨锅盖。用绵纸糊封，遇燥裂缝，以水润之。起锅时，不仅鹅烂如泥，汤亦鲜美。”
此法据说是由苏州某庖厨所创。昔日，倪云林被聘为天如禅师设计苏州名园狮子林。其设计巧夺天工。某菜馆老板为表示对倪云林劳苦的敬意，专请云林。席间准备了一条清蒸鳜鱼，本想讨得倪云林欢心，没料到云林只吃了两口就放下了筷子。老板于是悬赏：能做一道菜令倪云林欢心者给予重赏。结果，就有一位庖厨做了这道烧鹅。当时，云林只吃了一口便拍案叫绝，并将其方带回家，订为居家日用食谱。
